这些都是川菜，中国饮食四川第一不许不服。

　　我简单说几个菜大家都吃过，而且这些菜全是中国美食的瑰宝。

　　·比如宫保鸡丁估计很多人都吃过，是不是一道特便宜而且特别好吃的菜？这可是川菜，四川菜。

　　·再比如更爱吃的鱼香肉丝是不是特别好吃？而且在饭馆也是最便宜的菜之一，这也是川菜。

　　·麻婆豆腐，一道极其普通的家常菜，但是把豆腐吃成了美味，是不是也是极普通而且特别便宜，但是又特别好吃？这也是川菜。

　　·我本人比较喜欢吃回锅肉和盐煎肉，其实回锅肉和盐煎肉是姊妹菜，但是在比如北京的饭馆，回锅肉可以说是个饭馆就有，但是盐煎肉不是，盐煎肉很多饭馆没有，只有纯正的川菜馆才有盐煎肉。相比回锅肉，我更喜欢吃盐煎肉，因为更入味。

　　·这俩菜都是川菜，爱吃辣的川菜有毛血旺，我本人也很喜欢吃辣、滚烫、麻爽，真的很过瘾。

　　·川菜还有一个辣鱼，那就是水煮鱼，前些年有，估计得有5年，北京满大街到处都是水煮鱼，在大街上走，饭馆里飘出来的都是水煮鱼的味道。

　　·当然不能不提的是四川火锅，四川火锅和重庆火锅有少许之区别。重庆火锅重牛油几乎都是油，汤里面加水很少，而且蘸料单一，说白了就是香油、蒜蓉的蘸料。而四川火锅蘸料多样，花生碎、芝麻酱、碎芝麻等等，其油汤也没有重庆火锅那么浓稠。

　　但是这两个不管哪个我都爱吃，作为北方人我也喜欢吃重庆纯蒜蓉香油的调料，我觉得也很好吃。

　　·在饭馆常吃的四川辣子鸡估计不少人也吃过，这也是川菜。我一说估计大家都有同感，就是在吃四川辣子鸡的时候总感觉里面没有什么鸡，全是辣椒，几乎找不到几块鸡。

　　·还有一个菜也很好吃，那就是水煮肉片，水煮肉片有牛肉片也有猪肉片，这个也是川菜。所以我才说川菜为中国的贡献真的是太大了。喜欢吃鱼的，吃水煮鱼怕辣可以吃酸菜鱼，酸菜鱼就是四川的那种酸菜，而不是东北的酸菜。其实正宗的酸菜鱼实际上也是辣的，说白了也挺辣的，但是好吃。

　　川菜还有一个巨大的经典菜，那就是夫妻肺片。这个菜看似简单，我自己没做过，我估计不太容易做成功。夫妻肺片是用牛的头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，加上辣椒油、花椒油卤制而成的，真的非常好吃，辣的麻的，给人一种非常满足的感觉。

　　还有个名菜叫东坡肘子，肥而不腻。在北京吃的东坡肘子实际上和四川的它不是一个菜，北京的几乎不辣，但是四川的有点辣味。四川的东坡肘子辣来自于泡椒，这回不是干辣椒所产生的辣。四川最出名最高级的菜，可以说是全国人民9999/10000的人都没吃过。

　　但是我们看电视，国宴老吃，那就是开水白菜。这道菜全北京也不会超过100家饭馆能做，可以说大部分厨师一辈子也没做过这道菜。所谓是开水白菜，其实就是把白菜选那种白菜不是心，也不是那个菜帮，而是白菜中间的那部分菜，微微发黄的那部分，白菜用开水一烫，然后浇上高汤，这就是开水白菜。

　　这道菜功夫全在汤里，制作出开水白菜的汤需要十几个甚至几十个小时，非常的吃功夫，而且非常的费钱。再就是四川的豆花也很有名，但是我本人不爱吃，我不喜欢吃豆腐脑、豆花之类的。

　　其实说到开水白菜，我想起了慈禧老佛爷最爱吃一道菜，那才是真正的功夫菜。就是把绿豆芽的芽管中间不是空心的吗？把豆芽掐头去尾，中间剪成大约1.5厘米的长度，然后往豆芽的管里面塞肉蓉，也就是塞肉末，然后再做成菜，雕成凤凰的形状，这才是真正的清宫秘菜。

　　这道菜慈禧最爱吃，不过也是，作为一道菜来说，其制作工艺显然是过于复杂了。其实开水白菜和豆芽芡肉，我觉得有一拼，至于我的老家，我自认为是文化沙漠、饮食沙漠、诸多沙漠。我老家整个是七县三区一个市，我认为唯一拿得出手的就是一个菜，这道菜叫改刀肉。改刀肉也来自清宫，发源于承德市的平泉市，这也是一道功夫菜，非常的吃功夫。

　　而且清朝那会中国北方材料难寻，10年前这道菜承德市都没有，就在我老家的平泉市。现在承德市的很多的高档餐馆已经有了，但是承德市以外目前还没有，包括北京也没有，可能还没有传播到那，这个叫改刀肉。

　　我今出此文，真的感谢四川，感谢四川的饮食文化，感谢四川出了那么多好吃的菜。OK就到这，我是肥猪满江，老李咱下期再见。

　　本文标题：这些都是川菜，中国饮食，四川第一，不许不服

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