家人们！这道土豆烧牛腩真的是秋冬下饭王者，牛腩炖得软烂不柴，轻轻一抿就脱骨，土豆吸满了肉汁，粉糯绵密，连汤汁拌米饭都能炫三碗，做法看着复杂其实超简单，跟着步骤来，厨房小白也能做出饭店味！

　　天冷的时候炖上一锅，满屋子都是浓郁的肉香，暖乎乎的一碗下肚，浑身都舒服。不管是日常家常吃，还是周末招待家人朋友，这道菜端上桌绝对是压轴硬菜，大人小孩都爱吃，关键是炖一次能吃两顿，懒人福音没错了！

食材准备（3-4人份）

　　牛腩500g、土豆2个（中等大小）、生姜1块、大葱1段、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（不吃辣可省）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5-6颗、盐适量、食用油少许

超详细零失败步骤

　　1. 牛腩洗净切成3cm左右的方块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇净表面的浮沫，焯水2分钟后捞出，用温水冲净沥干水分，切记别用冷水冲，牛腩会柴到咬不动！

　　2. 土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，洗去表面淀粉，防止炖的时候粘锅糊底，捞出沥干备用。

　　3. 锅中放少许食用油，油热后下入冰糖，小火炒出枣红色的糖色，炒糖色别大火，不然容易发苦。

　　4. 立刻下入沥干的牛腩，快速翻炒均匀，让每一块牛腩都裹上糖色，接着放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒1分钟爆出香料香味。

　　5. 加3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀给牛腩上色，炒到牛腩表面微微焦黄，闻着满是肉香和香料香。

　　6. 倒入没过牛腩的开水（一定要开水！炖出来的牛腩才软烂），大火煮开后，连汤带肉转入砂锅（没有砂锅用普通锅也可以），盖上锅盖，小火慢炖60分钟。

　　7. 炖到牛腩用筷子能轻松扎透，下入沥干的土豆块，加适量盐调味，继续盖上锅盖小火炖20分钟，让土豆吸满肉汁，变得粉糯。

　　8. 最后打开锅盖，开大火收一下汤汁，让汤汁变得浓稠挂在牛腩和土豆上，翻炒几下就可以关火出锅，撒点葱花点缀更有食欲！

大厨私藏小技巧，学会更惊艳

　　 牛腩选肥瘦相间的，炖出来更香更嫩，别选纯瘦的，容易柴；

　　 全程用开水炖，中途加水也必须加开水，这是牛腩软烂的关键；

　　 土豆别放太早，不然会炖成泥，影响卖相，最后20分钟放刚好；

　　 用砂锅炖味道更浓郁，保温性也好，端上桌还是热乎的；

　　 不吃香料的可以少放，只放姜葱蒜，原汁原味也超好吃。

　　是不是超简单？只要掌握好焯水、炒糖色和炖制的时间，新手也能一次成功。做好的土豆烧牛腩，牛腩软烂脱骨，土豆粉糯入味，汤汁咸香浓郁，拌米饭、拌面条都绝了，天冷炖一锅，全家都爱吃！

　　平时下班回家提前把牛腩焯好水，周末炖上一锅，吃不完的第二天加热一下，味道更浓郁，懒人也能轻松搞定硬菜，再也不用羡慕饭店的味道了！

　　[星星眼][星星眼][星星眼]家人们炖牛腩的时候，有没有加什么秘制配菜？是喜欢加萝卜还是加山药？评论区分享一下你的独家做法，咱们互相取经，看看谁的土豆烧牛腩最下饭！觉得这篇教程有用的宝子，赶紧点赞收藏转发，下次炖牛腩直接照着做，零失败不踩坑～

　　本文标题：巨下饭的土豆烧牛腩，软烂入味超浓郁，拌米饭能吃三碗！

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