小苏打的妙用！不管炒什么肉，加上一勺，肉嫩又入味，还不塞牙！

　　炒肉时，总遇到肉质发柴、嚼着塞牙，调味还不入味的问题？

　　其实不用找复杂的技巧，不起眼的小苏打，就是让炒肉，变嫩的“秘密武器”。

　　不管是猪肉、牛肉还是羊肉，腌制时加一勺，炒出来的肉鲜嫩多汁，入味十足，新手也能轻松拿捏。

　　很多人觉得炒肉靠火候，其实关键在腌制。小苏打，之所以能让肉变嫩，是因为它能破坏肉里的蛋白质结构。

　　让肉质纤维变得松散，炒的时候更容易锁住水分，不会因为高温爆炒而变得干柴。

　　而且处理后的肉纤维张开，调味汁能更好地渗进去，吃起来鲜香入味，再也不用，对着嚼不动的炒肉犯愁。

　　用小苏打腌肉的方法，特别简单，不管炒什么肉都通用。

　　先把肉切成，薄片或细丝，放入碗中；加半勺小苏打（根据肉量调整，500克肉放半勺就够，放多会有碱味），再淋少许清水，用手抓匀，让每片肉都裹上一层薄浆；

　　最后加一勺生抽、少许料酒和食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。食用油能锁住肉里的水分，双重保障让肉质更嫩。

　　腌好的肉下锅炒，火候也要注意。热锅冷油，油温六成热时，放入肉片，大火快速滑炒，看到肉片变色就立刻盛出；

　　锅里留底油，爆香葱姜蒜，放入配菜翻炒至断生，再倒回肉片，加少许盐、蚝油调味，快速炒匀就能出锅。

　　这样炒出来的青椒炒肉丝，鲜嫩不柴，洋葱炒牛肉多汁入味，孜然羊肉软嫩鲜香，每一口都不塞牙。

　　还要提醒大家，小苏打一定要控制用量，放多了，不仅会有苦涩的碱味，还会影响肉的口感。

　　另外，这种方法，更适合爆炒类的肉菜，炖煮类的肉，就没必要用小苏打了，靠慢炖就能炖出，软烂的口感。

　　一块简单的肉，加上一勺小苏打，就能从干柴难嚼变成鲜嫩入味。

　　这个厨房小妙招，家家都能用得上，不管炒什么肉，都能轻松做出，饭店大厨的水准，赶紧试试！

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