实测：一斤牛肉到底能出多少酱牛肉

　　前几日有个网友问，一斤牛肉能做出多少酱牛肉，我回答是六两半到七两。牛腱子出的略多一点，筋腱少的出的略少一点。然后来了个专业抬杠的，号称是在广东酒店专门学过做牛肉的，根据他的说法一斤生牛肉只能出二两熟牛肉。对于这种缺乏基本常识又执着于抬杠的主，我根本懒得和他争论，今天正好又在家做酱牛肉，我就专门实测一下，看看一斤生牛肉到底能出多少酱牛肉。

　　1、生牛肉先过秤，7.7公斤。

　　2、将生牛肉泡水六小时，然后放入五香粉、老抽、黄豆酱、甜面酱（酱炒一下更香）进行腌制。腌制时间为12小时，中间要翻动一下，使其均匀透彻的入味。

　　3、准备好调料，略炒一下装入调料袋。

　　4、取大锅一只，锅底垫上竹篦，加入老汤（没有的加水），放入牛肉，煮开后加入调料包，加适量盐、老抽、几粒冰糖、花雕酒，改小火盖锅盖炖煮90分钟。

　　5、煮熟的酱牛肉在原汤中浸泡12个小时。

　　6、去除汤汁表面的牛油，再将牛肉取出晾几个小时，晾干表面的水分。这时候再称一下，5.4公斤。

　　7、将酱好的牛肉切成大小适合的块，用保鲜膜缠紧或者用真空袋抽真空保存即可。

　　综合测算，5.4÷7.7=0.701，由此可见，这一锅，每斤生牛肉出了七两酱牛肉。

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