老广的味道。

　　这缸白色的液体不是米酒，而是广东人吃了2000年的臭屁醋。古代物质匮乏，通常用冬瓜皮、香蕉皮、锅巴当原材料，而现在都换成了纯米。酿醋的坛子不能封釉，要保留毛孔才能更好发酵。大米需要事先炒好，炒到干爽不粘锅，略微带点金黄就算合格。

　　炒米和生米、粘米和糯米的比例决定了臭屁醋发酵后的口感味道。糯米放的越多，臭屁醋的口味就越甜。放入原料用棍子搅拌，让大米充分吸收水分。最后把水加满隔绝空气，然后把坛子放到阳光下，静静等待发酵100天，一坛臭屁醋就完成了。

　　佛山市三水区臭屁醋火锅全城风靡，走进店里恶臭扑鼻，酸馊味让人望而却步，但是闻着臭吃着香。店铺虽小生意却很火爆，老板亲手酿的臭屁醋酸甜适中，臭味浓郁，深得街坊们的喜欢。

　　以臭屁醋为底，放入姜片、黄豆、番薯、猪脚、排骨、粉肠，等醋烧开后再加入土鸡和梅菜，文火慢炖，醋味向四周弥漫。食材入口润嫩柔滑，酸甜适中。臭屁醋喝起来满口干香，丝毫不臭，咸中带点酸甜，就像家常老汤的味道。

　　本文标题：闻着臭吃着香，广东人真是太会吃了

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