“1克熟茶有5亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水”，这句话这两年在很多中老年茶友群里传得沸沸扬扬。杭州的老周今年63岁，爱喝普洱熟茶，家里茶饼整整一柜。前阵子儿子给他转了个视频，标题就写着这句“5亿霉菌”。

　　老周一看，脸都白了：“我每天三四壶，是不是这些年都在喝‘霉菌水’？”第二天，他干脆把茶柜锁上了，连喝了十几年的早茶习惯都给断了。

　　直到去体检问医生：“普洱熟茶到底还能不能喝？ 会不会真像网上说的那样致癌？”医生笑了笑：“别急着把茶都扔了，先搞清楚，是哪种霉、多少量、符不符合国家标准。”

那这句“1克熟茶5亿霉菌”到底是真相，还是被吓大的“伪科学”？

　　熟茶上确实有“菌”，但和“发霉”“致癌”是不是一回事？今天就用数据和证据，把这件事说清楚。很多人一听“霉菌”“细菌”就条件反射：脏、致癌、不能碰。但对发酵食品来说，没有微生物，就没有风味，酱油、豆瓣酱、酸奶，都是这样，普洱熟茶也不例外。

　　普洱熟茶是用云南大叶种晒青毛茶，经过渥堆发酵做出来的。这个过程里，确实会有大量微生物参与，包括细菌和真菌。

　　检测时，如果把这些统统算作“菌落数”，一个克级别样品出现“10级别（上亿）微生物数量”并不稀奇。

　　关键问题不是“有没有菌”“有多少”，而是：这些菌里，有没有黄曲霉菌这种会产生黄曲霉毒素的“坏家伙”？

即使有，毒素含量有没有超过国家安全标准？

　　广东省疾控中心做过一次有代表性的抽检：

　　样本：148份市售普洱茶（多为云南产，年份 1–30年，价格高低不等），专门检测：黄曲霉毒素B1及其他霉菌毒素，方法用的是国家标准《GB/T 5009.23–2016》里的同位素稀释液相色谱–串联质谱法，灵敏度可以做到0.03 μg/kg。

　　结果非常关键：

　　148份里只有3份检测到黄曲霉素B1，检出值为：0.26 μg/kg、0.407 μg/kg、0.56 μg/kg，最高的那一份（0.56 μg/kg），也只是略高于婴幼儿配方食品的最低限量标准 0.5 μg/kg，而且远低于大米的 10 μg/kg、花生油的 20 μg/kg 限量标准。

　　更重要的是：

　　针对陈年普洱茶霉菌的实验分离发现，主要是黑曲霉、青霉、毛霉等在渥堆中常见的发酵菌，黄曲霉菌并不在其中。

　　也就是说：

　　“1克熟茶5亿霉菌”这一句，就算在某些样本上数量级并非完全不可能，但说成“等于一杯脏水、必致癌”，完全是夸大恐吓。

　　在符合国家标准、正规生产的前提下，普洱熟茶的致癌风险极低，不比你吃的大米花生油更“可怕”。

普洱熟茶只有风险吗？研究发现，它还有这个“加分项”

　　关于普洱茶“有益健康”的说法，过去大多停留在经验层面。近年来，研究开始一点点给出更清晰的答案。上海交通大学医学院附属第六人民医院的团队，就在 Nature Communications 发表过一项研究，比较系统地揭示了普洱茶的一个亮点成分：茶褐素。这类物质在普洱茶里含量很高，实验发现，它可以：

　　调节肠道菌群结构，减少一些与胆盐水解酶（BSH）活性相关的细菌，让肝脏产生更多胆汁酸，并通过粪便排出，结果是：高胆固醇血症和脂肪生成得到减轻。

　　简单理解：普洱茶里的茶褐素，通过“管肠道+管胆汁酸”这条路线，有利于调节血脂，对高胆固醇人群是一个可能的“加分项”。

　　这并不意味着普洱茶是药、能治病，但至少说明：在合理饮用量下，对于血脂偏高、肥胖风险高的人群，把合格普洱茶当作一种日常饮品，是有一定科学依据支撑其“辅助调节血脂”的潜力的。

想安心喝普洱熟茶，这几件事要做到

　　真正影响健康风险的，往往不是“喝不喝”，而是“怎么喝、喝什么”。要把风险降到更低，建议注意以下几点：

　　选茶要点

　　优先选择正规品牌、渠道清晰、有生产日期和检验信息的产品，不要买来路不明的“散茶、无标茶砖”。购买或收藏的茶饼，如果有明显酸馊、霉味、墙皮味，表面可见大片白毛、绿毛、黑斑，直接丢，不要心疼。

　　储存环境

　　放在干燥、通风、避光处，不要紧贴地面或外墙，尽量避免厨房、卫生间这类潮湿环境。家里长期湿度大，建议用带透气孔的纸箱/竹篓，并勤检查，有异样气味就别再喝。

　　冲泡方式

　　刚打开的熟茶，建议先洗茶 1–2 道：沸水快速冲入，5–8秒倒掉，既可去部分灰尘杂质，也利于唤醒茶香。不要长期喝“隔夜茶”“放了一整天的茶汤”，尤其夏天，细菌有机会在茶汤里继续繁殖。

　　饮用习惯

　　不喝烫茶：温度控制在50℃左右比较合适，烫到嘴都受不了的温度，长期刺激食管黏膜，会增加食管癌风险。

　　少喝浓茶：茶多酚、咖啡因、鞣酸含量太高，会影响铁吸收、加重心悸、失眠等不适，尤其心脏不好、失眠的人要当心。

　　避免空腹大量喝茶，容易刺激胃黏膜，引起胃胀、反酸。不要指望用茶“解酒”“护肝”，喝醉后再猛灌浓茶，只会加重心脏负担，不会把酒精“冲掉”。

　　本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！

　　参考资料:

　　GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量. 国家卫生健康委员会等.

　　GB/T 5009.23-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定.

　　廖玉婷. “普洱茶致癌说”不成立!——专访广东省疾控中心主任张永慧[J]. 消费者报道, 2018(2):1.

　　本文标题：1克熟茶5亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水，普洱茶到底还能不能喝

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