牛肉别直接下锅！牢记“1腌2泡”，不柴不腥，肉质鲜嫩还入味

　　卤牛肉最易做废，要么发柴塞牙，要么腥味重不入味，其实问题根本不在卤料，而在前期处理！多数人直接把牛肉下锅卤，难怪口感差，今天教你大厨私藏的“1腌2泡”窍门，简单几步，卤出来的牛肉鲜嫩不柴、去腥彻底，凉切热吃都超香，新手也能零失败！

　　第一步：1腌去腥味，底味更浓郁

　　牛肉选牛腱子肉最佳，洗净切大块（约5cm），加姜片+葱段+半勺盐+1勺料酒+少许白胡椒粉，抓拌均匀后密封，冷藏腌制1小时；盐能提前入底味，料酒和葱姜从根源去腥味，腌制后的牛肉卤制时更易吸味，还能锁住肉质水分。

　　第二步：2泡锁鲜嫩，卤制不发柴

　　1. 清水泡去血水：腌制好的牛肉用清水浸泡20分钟，中途换水1次，泡出腌制后析出的血水和杂质，避免卤制时汤水浑浊、腥味残留，这步是牛肉不腥的关键。

　　2. 温水泡松肉质：泡好的牛肉捞出，放入30℃左右的温水中浸泡10分钟，让牛肉纤维微微舒展，卤制时能均匀吸味，还能防止肉质因突然遇热紧缩变柴，捞出沥干水分备用。

　　关键卤制小技巧

　　1. 卤牛肉冷水下锅，加姜片、葱段和卤料包，大火煮开撇去浮沫，转小火慢卤40-50分钟，关火后别捞出，让牛肉在卤汤中浸泡至凉，更入味。

　　2. 全程少盐，卤汤咸度略淡即可，浸泡时牛肉会继续吸味，避免过咸发苦。

　　按照“1腌2泡”的方法处理牛肉，再简单卤制，出来的牛肉纹理清晰、鲜嫩不柴，切薄片蘸料汁吃，下酒又下饭，做一次能吃好几天，比外面买的还好吃！我家每次卤牛肉都用这招，家人百吃不厌，试过的朋友都说超实用。你卤牛肉时还踩过哪些坑？评论区一起聊聊～

　　本文标题：卤牛肉别直接下锅！大厨秘传“1腌2泡”，不柴不腥超入味

　　本文链接：http://www.gzlysc.com/meishi/19622.html