年夜饭一上桌，荤菜一排排，肘子排骨鱼虾全到位，嘴巴爽，肚子累不累 吃两口还行，吃多就腻 这时候来几盘素炒，颜色亮，口感清，胃口稳当点不香吗

　　简单说，肉压轴，素打底，搭着吃，油不顶，饭更香 然后呢，六道小炒，家常味，做法快，食材随手有，火候要准，调味要稳，口感要脆，盘子要干净

　　香辣花菜 花菜掰小朵，清水泡一会，虫子脏东西跑掉 沸水过一遍，捞出沥干，别久煮，脆感要留 锅里热油，下蒜片干辣椒，花椒一撮，香味起来 接着花菜倒入，大火快翻，盐一点，生抽一圈，醋少许提味 结果呢，锅气足，辣香透，脆爽清甜，夹不停

　　酸辣土豆丝 土豆切细丝，越均匀越脆，清水多漂，淀粉冲掉 锅热油少，下干椒段和葱姜，土豆丝一把甩干水，下锅 翻两下，盐先放一点，再来一勺米醋，白胡椒提香 喜欢酸的，关火前再绕一圈醋，青红椒丝丢一点，颜色好看 出锅快，别焖，脆才是灵魂

　　胡萝卜杏鲍菇炒青椒 杏鲍菇撕条，胡萝卜切片，青椒切块 先下菇，油里一煸，水气出来，边上微黄，香味马上起 后来胡萝卜进锅，再丢青椒，盐生抽，少糖提鲜 喜欢更香，来点蒜末收尾 口感有层次，菇弹，胡脆，椒清，三种口感一口到位

　　清炒香干 香干切薄片，清水冲两下，豆腥去点 热锅少油，先把香干煸出香，边缘微焦 接着蒜苗或小葱下去，盐，生抽，酱油别多 再点点蚝油提味也行，不过量，别糊住香干的豆香 干香有劲，夹饭绝配

　　蚝油生菜 生菜掰大片，清洗干净，控水要到位 水烧开，滴几滴油，生菜下锅，烫十几秒就捞 另起小锅，油少许，蒜末炒香，蚝油加点水，糖一小撮，淋热 接着往生菜上一浇，亮油闪闪，清香扑鼻 脆嫩爽口，老少都爱

　　手撕包菜 包菜手撕，不用刀，边缘不死硬，更入味 锅里多点油，蒜片干椒先走 包菜大把丢进去，大火爆，盐，生抽，醋收尾 喜欢辣，来点豆瓣，小半勺够了 火要猛，水分跑掉，包菜清甜飙出来，锅气顶满

　　说到底，荤素搭配，胃不累，心情也好 家人围坐，你一筷我一夹，热热闹闹不就是这个味 今晚试一道，明晚再换一道，哪道成了你家常驻 还有哪款素菜稳吗，留言说说看吗

　　本文标题：大年三十别只端大鱼大肉 年夜饭这6道素炒清肠爽口全家夸

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