这12道春节硬菜，撑足场面，道道好吃！最后一道绝了！

　　家人们！马上就要过年啦，年夜饭的菜单，你准备好了吗？不用太复杂，不用太花哨，家常、香嫩、下饭、有寓意，就是最受欢迎的一桌。

　　今天就给大家分享12 道超稳年夜饭硬菜，做法简单、味道绝，照着做零失败。从鸡、鱼、肉、虾到蟹、蒸菜、小炒全都有，收藏好，过年直接照着做！

　　01三杯鸡

　　过年餐桌，怎么能少了这道香气扑鼻的三杯鸡！酱香浓郁、鸡肉嫩而不柴，配米饭真的太绝。做法超简单：第一杯花生油，油热后放入鸡块，煎到两面金黄。放入葱姜蒜爆香，再淋上第二杯生抽、第三杯米酒。加几颗冰糖、一碗清水，中小火慢煮，边煮边往鸡身上浇汤汁，盖盖焖 25 分钟，中途多翻几次面。最后开大火收浓汤汁，色泽红亮、香味直接拉满。

　　02黄焖牛肉

　　很多人炖牛肉又柴又硬，其实只要一步做对，就能像豆腐一样嫩。牛肉切块，用淡盐水浸泡 10 分钟，泡出血水，不用焯水，直接下锅炒干水分。再加葱姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精和一勺黄豆酱。记住一个关键点：一定要加开水，牛肉才会软嫩不柴。盖锅炖 40 分钟，再放土豆、胡萝卜炖 20 分钟，最后撒点蒜苗，收浓汤汁。软烂入味、香气浓，孩子能多吃两碗饭。

　　03清蒸鲈鱼

　　年夜饭必须有鱼，寓意年年有余、蒸蒸日上。鲈鱼处理干净，切头去尾，中间去骨，肉厚的地方切花刀，用葱姜、料酒抹匀，腌 10 分钟去腥。摆好造型，水开上锅，大火蒸 6 分钟就行。出锅后，倒掉腥水，摆上提前泡卷的葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香，最后淋上蒸鱼豉油。清淡鲜嫩、颜值高，一上桌就是亮点。

　　04香辣鱿鱼

　　过年待客，来一道香辣鱿鱼，下酒又下饭，香到停不下来。鱿鱼切小段，开水下锅，加葱姜料酒焯 1 分钟捞出。锅里少油，爆香姜蒜、干辣椒，再放蒜苔和鱿鱼。加生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、孜然粉，大火快速翻炒均匀就出锅。香辣够味，做法还特别简单。

　　05椒盐排骨

　　谁能拒绝一盘外酥里嫩的椒盐排骨？香到舔手指，大人小孩都爱。排骨剁段，加蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋，抓匀腌 20 分钟。油温六成热，下锅炸到金黄微焦。另起锅炒香蒜末，放青红椒、椒盐粉、辣椒粉，倒入排骨翻匀。一口酥脆，越嚼越香，过年必做。

　　06清蒸大闸蟹

　　很多人蒸蟹，要么流黄、要么掉腿，教你一招，完整又饱满。大闸蟹先用冰水 + 啤酒泡 10 分钟，去腥还不容易掉腿。用刷子刷干净，重点记住：蒸螃蟹一定要冷水下锅，蟹黄才不会流出来。放上葱段，盖盖大火蒸 10 分钟。再调一个万能蘸料：蒜末、葱花、小米辣，热油一泼，加米醋、蒸鱼豉油、白糖。蟹肉鲜甜、蟹黄饱满，好吃到停不下来。

　　07鱼香茄子炒肉丝

　　茄子最下饭的做法，非它莫属。酱香浓郁、不油腻，特别开胃。茄子切长条，用盐腌一下，杀出水分，这样不吸油。肉丝加盐、蚝油、老抽、少许啤酒，腌 10 分钟更嫩。先把肉丝炒熟盛出，再炒茄子到变软。加蒜末、小米辣、青椒，倒回肉丝，放盐、鸡精、生抽、蚝油，大火翻匀就出锅。简单、入味、超下饭。

　　08年味炸虾

　　过年炸一盘大虾，寓意年年有钱花。金黄酥脆，孩子一口一个。大虾开背，加盐、胡椒粉、料酒腌 10 分钟。碗里放葱花、蛋黄、1 勺面粉、2 勺淀粉，加清水调成酸奶状，再放一点油更酥脆。大虾裹上面糊，六成油温下锅，炸到金黄酥脆就可以。颜值高、味道好，过年上桌特别喜庆。

　　09粉蒸肉

　　想吃粉蒸肉，在家也能做得肥而不腻、入口即化。五花肉切片，加姜末、料酒、生抽、少许老抽、豆瓣酱抓匀。倒入一包蒸肉米粉，再次裹匀，淋一点油，蒸出来更亮润。蒸笼里垫上南瓜，铺上肉片，不要压，水开上锅蒸 58 分钟。出锅撒把葱花，软糯咸香，老人也能吃。

　　10香辣肉丝

　　饭店卖几十块的香辣肉丝，在家做超简单。肉丝加盐、胡椒粉、料酒、老抽、干淀粉，抓匀，封一点油。油温三成热，下锅滑散，30 秒变色就捞出。底油炒香干辣椒、葱姜蒜，倒回肉丝，加生抽、蚝油、盐、鸡精、少许糖。最后放香菜段、半勺辣椒油，翻到香菜断生即可。香辣够劲，配米饭一绝。

　　11葱爆羊肉

　　天冷就爱吃葱爆羊肉，鲜嫩不膻、葱香十足。羊肉顶刀切片，加大葱滚刀块，加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、蛋清，腌 10 分钟。碗里调个料汁：蚝油、料酒、酱油、陈醋、香油、老抽、味精。油热，大火滑散羊肉，一变色就盛出。爆香姜蒜、小米辣，放大葱炒出香味，再倒羊肉，淋料汁，大火快炒入味。又快又香，超级下饭。

　　12鱼香肉丝

　　鱼香肉丝总做不出饭店味？记住这个料汁就稳了。里脊切丝，加葱姜水、生抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，封油更嫩。调鱼香汁：1 勺生抽、2 勺陈醋、3 勺白糖、1 勺淀粉、适量清水。热锅滑熟肉丝，盛出。炒香葱蒜、剁椒，下胡萝卜、木耳丝，再倒肉丝、青红椒，淋鱼香汁翻匀。嫩滑入味、酸甜适口，每次做都米饭不够吃。

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