朋友们，是不是每天一到下午就开始发愁“今晚吃啥”？别焦虑了！我给大家准备好了一份一周七天、顿顿不重样的晚餐菜单。都是接地气的家常菜，做法详细到“厨房小白”也能轻松上手。咱们追求的就是好吃、好做、有营养，话不多说，直接开整！

　　星期一：菌菇牛肉煲 + 蚝油鸡翅 + 腊肠炒四季豆 + 锅包肉 + 椰子鸡汤

　　菌菇牛肉煲

　　● 食材：牛腩500克，口蘑、香菇各100克，生姜1块，大葱半根，大蒜3瓣，生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖5颗，八角1个，香叶2片，盐适量，开水足量。

　　● 制作过程：

　　○ 处理食材：牛腩切块，冷水下锅，加1汤匙料酒和几片姜，煮开撇去浮沫（这叫 “焯水” ，去腥关键），捞出洗净。菌菇洗净切块，姜切片，葱切段。

　　○ 翻炒上色：热锅凉油，放冰糖小火炒化成枣红色（炒糖色，让肉颜色更红亮），迅速倒入牛肉块翻炒均匀。加入葱姜蒜、八角、香叶炒香。

　　○ 炖煮入味：沿锅边淋入剩余料酒和生抽、老抽，翻炒至上色。一定要加入足量开水（水量没过牛肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。

　　○ 加入菌菇：放入菌菇，继续炖煮20分钟。最后开大火稍微收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。

　　蚝油鸡翅

　　● 食材：鸡中翅10个，生姜3片，蒜末1汤匙，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，蜂蜜1汤匙，料酒1汤匙，清水小半碗，白芝麻少许。

　　● 制作过程：

　　○ 腌制：鸡翅两面划刀，加料酒、姜片和少许生抽，抓匀腌15分钟。

　　○ 煎制：平底锅刷薄油，鸡翅皮朝下放入，中小火煎至两面金黄。

　　○ 焖煮：倒入蒜末炒香，加蚝油、生抽、蜂蜜和清水，翻匀煮开。

　　○ 收汁：盖上锅盖小火焖5分钟，然后开大火收汁至浓稠油亮，撒上白芝麻出锅。

　　腊肠炒四季豆

　　● 食材：四季豆300克，广式腊肠2根，大蒜3瓣，盐少许，糖少许。

　　● 制作过程：

　　○ 四季豆去筋掰段，腊肠斜切片，蒜切末。

　　○ 四季豆放入沸水中，加几滴油和少许盐，焯烫2分钟至变软捞出（焯水 能去除豆腥味并保持翠绿）。

　　○ 热锅少油，下腊肠片小火煸炒出油，放入蒜末爆香。

　　○ 转大火，倒入四季豆快速翻炒，加盐和少许糖提鲜，炒匀即可。

　　锅包肉

　　● 食材：猪里脊300克，胡萝卜丝、大葱丝、姜丝各少许，土豆淀粉100克，白糖40克，白醋40克，生抽1汤匙，盐、料酒适量。

　　● 制作过程：

　　○ 准备肉片：猪里脊切厚片，用刀背拍松，加料酒和少许盐腌制。土豆淀粉加清水调成浓稠糊状，静置后倒掉上层清水，用沉淀的湿淀粉裹肉。

　　○ 炸制：油温六成热（插入筷子周围冒小泡），将裹满淀粉糊的肉片逐片下锅，炸至定型微黄捞出。升高油温至八成热，复炸一次，这是外皮酥脆的关键。

　　○ 调汁：锅中留底油，爆香姜丝，倒入白糖、白醋、生抽和少许盐，熬成浓稠的酸甜汁。

　　○ 翻炒：迅速倒入炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上汁即可。

　　椰子鸡汤

　　● 食材：三黄鸡半只，老椰子1个，红枣5颗，枸杞1小把，姜片3片，盐适量。

　　● 制作过程：

　　○ 鸡块焯水备用。取出椰子水和椰子肉，椰肉切条。

　　○ 将鸡块、椰肉条、红枣、姜片放入砂锅，倒入椰子水，再加适量清水至没过食材。

　　○ 大火煮开转小火，慢炖1小时。出锅前5分钟放入枸杞，加盐调味。汤清甜无比，鸡肉自带椰香。

　　星期二：豆腐酿肉煲 + 盐焗手撕鸡 + 猪血焖韭菜 + 荷塘小炒 + 羊排白萝卜汤

　　豆腐酿肉煲

　　● 食材：老豆腐1块，猪肉末200克，干香菇4朵，葱花、姜末、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、油菜心适量。

　　● 制作过程：

　　○ 香菇泡发切末，与肉末混合，加葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉搅匀上劲成馅料。

　　○ 豆腐切厚方块，中间用小勺挖洞（别挖穿），填入肉馅。

　　○ 有肉馅的一面朝下，入锅煎至金黄定型，翻面将豆腐煎黄。

　　○ 砂锅底铺油菜心，码入豆腐。用生抽、蚝油、淀粉和水调成酱汁淋入，焖煮10分钟。

　　盐焗手撕鸡

　　● 食材：鸡腿3个，盐焗鸡粉30克，姜片、葱段、香油适量。

　　● 制作过程：

　　○ 鸡腿用盐焗鸡粉内外抹匀，按摩后冷藏腌制3小时以上。

　　○ 电饭锅底铺姜片葱段，放入鸡腿，无需加水。按下煮饭键，跳闸后翻面再按一次。

　　○ 取出晾凉，撕成条，淋上锅里的汤汁和香油拌匀。

　　猪血焖韭菜

　　● 食材：猪血1块，韭菜1小把，姜片、蒜末、豆瓣酱、生抽、糖、料酒适量。

　　● 制作过程：

　　○ 猪血切块，焯水1分钟定型去腥。韭菜切段。

　　○ 热油爆香姜蒜和豆瓣酱，加适量水，放入猪血，加生抽、糖、料酒，小火焖煮5分钟入味。

　　○ 放入韭菜段，大火翻炒至韭菜断生即可。

　　荷塘小炒

　　● 食材：莲藕半节，荷兰豆、胡萝卜、木耳、鲜百合适量，蒜末、盐、水淀粉少许。

　　● 制作过程：

　　○ 所有蔬菜切片或改刀。依次将莲藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆放入加少许油和盐的沸水中快速焯烫（焯水 能保持色泽和脆感），捞出过凉。

　　○ 热锅快炒蒜末，倒入所有焯好的蔬菜和百合，大火快速翻炒。

　　○ 加盐调味，淋入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀出锅。

　　羊排白萝卜汤

　　● 食材：羊排500克，白萝卜1根，生姜1大块，香菜、盐、胡椒粉适量。

　　● 制作过程：

　　○ 羊排焯水洗净。萝卜切滚刀块，姜拍松。

　　○ 羊排、姜块放入汤锅，加足量冷水，大火烧开转小火慢炖1小时。

　　○ 加入白萝卜块，继续炖煮30分钟至萝卜透明。

　　○ 加盐和胡椒粉调味，撒上香菜。汤色奶白，鲜而不膻。

　　星期三：紫苏焖鸭 + 番茄腐竹牛肉煲 + 爆炒花甲 + 西兰花胡萝卜炒虾仁

　　紫苏焖鸭

　　● 食材：鸭半只，新鲜紫苏1大把，姜片、蒜粒、青红椒、啤酒半瓶，生抽、老抽、冰糖、柱侯酱（可选）适量。

　　● 制作过程：

　　○ 鸭肉斩块焯水。热锅不放油，下鸭块煸炒出油，表面微焦后盛出。

　　○ 用锅内鸭油爆香姜蒜，下鸭块，加生抽、老抽、柱侯酱、冰糖炒匀。

　　○ 倒入啤酒和适量开水，焖煮40分钟。放入青红椒和切碎的紫苏叶，再焖5分钟，大火收汁。

　　番茄腐竹牛肉煲

　　● 食材：牛里脊200克，番茄2个，腐竹（泡发）、金针菇适量，蒜末、番茄酱、生抽、淀粉、盐、糖适量。

　　● 制作过程：

　　○ 牛肉逆纹切片，用生抽、淀粉、油抓匀腌制。番茄去皮切块。

　　○ 砂锅炒香蒜末，下番茄块炒出沙，加番茄酱增色。

　　○ 加开水，放入腐竹、金针菇煮3分钟。转最小火，一片片滑入牛肉片，烫至变色。

　　○ 加盐、糖调味，撒葱花，利用砂锅余温将牛肉烫熟，极嫩。

　　爆炒花甲

　　● 食材：花甲500克，姜丝、蒜末、葱花、小米辣、生抽、蚝油、料酒、水淀粉适量。

　　● 制作过程：

　　○ 花甲吐净沙，冷水下锅，煮至刚刚开口立刻捞出（预开口，保证熟度一致且鲜嫩）。

　　○ 热油爆香姜蒜、小米辣，倒入花甲，淋入料酒快速翻炒。

　　○ 加入生抽、蚝油和少许水炒匀，淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花，大火快速翻匀出锅。

　　西兰花胡萝卜炒虾仁

　　● 食材：鲜虾仁200克，西兰花半颗，胡萝卜半根，蒜末、盐、胡椒粉、料酒、淀粉适量。

　　● 制作过程：

　　○ 虾仁用料酒、胡椒粉、淀粉抓匀。西兰花掰小朵，胡萝卜切片，分别焯水。

　　○ 热锅滑炒虾仁至变色盛出。

　　○ 爆香蒜末，下西兰花和胡萝卜翻炒，加入虾仁，加盐快速炒匀。

　　星期四：胡椒鸭 + 木瓜鸡爪猪骨汤 + 番茄滑肉煲 + 虾仁青瓜炒鸡蛋 + 酸菜鱼

　　胡椒鸭

　　● 食材：鸭半只，白胡椒粒20克（拍碎），生姜1大块，米酒3汤匙，盐、冰糖、清水适量。

　　● 制作过程：

　　○ 鸭块焯水。热锅少油，下鸭块和姜块煸炒至微黄。

　　○ 撒入碎胡椒粒炒香，沿锅边淋入米酒。

　　○ 加开水、冰糖，小火焖煮50分钟至鸭肉软烂，加盐调味，汤汁浓郁带胡椒辛香。

　　木瓜鸡爪猪骨汤

　　● 食材：猪脊骨300克，鸡爪6只，青木瓜1个，花生1把，红枣5颗，姜片、盐适量。

　　● 制作过程：

　　○ 猪骨、鸡爪焯水。木瓜去皮去籽切块。

　　○ 所有材料（除盐外）放入汤锅，加足量水，大火烧开转小火煲1.5小时。

　　○ 加盐调味。汤水醇厚，鸡爪软糯，美容养颜。

　　番茄滑肉煲

　　● 食材：猪里脊200克，番茄2个，金针菇、豆芽适量，红薯淀粉、姜末、生抽、盐、胡椒粉、葱花适量。

　　● 制作过程：

　　○ 猪肉切片，用刀背捶松，加姜末、生抽、胡椒粉腌制。分次加入红薯淀粉和少量水，抓匀至粘稠糊状（这是肉片嫩滑的关键）。

　　○ 番茄炒出沙，加开水煮成汤底，放入配菜煮熟，加盐调味。

　　○ 转小火保持微沸，将肉片一片片展开下入，全部下完后转中火煮至浮起，撒葱花。

　　虾仁青瓜炒鸡蛋

　　● 食材：虾仁150克，鸡蛋3个，黄瓜1根，蒜末、盐、料酒、白胡椒粉适量。

　　● 制作过程：

　　○ 虾仁用料酒、胡椒粉腌制。鸡蛋加盐打散，炒熟盛出。黄瓜切片。

　　○ 热油滑炒虾仁至变色盛出。

　　○ 爆香蒜末，下黄瓜片翻炒，倒入鸡蛋和虾仁，加盐快速炒匀。

　　酸菜鱼

　　● 食材：草鱼或黑鱼片300克，酸菜1棵，泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒适量。

　　● 制作过程：

　　○ 鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀上浆。鱼头鱼骨煎香备用。

　　○ 炒香酸菜、泡椒、姜蒜，倒入煎好的鱼头鱼骨，加足量开水熬煮10分钟成汤底，加盐、胡椒粉调味。

　　○ 捞出汤中固体放入碗底，转小火保持汤微沸，逐片下入鱼片，煮至变色立即连汤倒入碗中。

　　○ 撒上干辣椒、花椒、蒜末、白芝麻，淋上热油激香。

　　星期五：花螺鸡翅煲 + 虾仁粉丝煲 + 白萝卜牛肉丸汤 + 腊肠炒芥兰

　　花螺鸡翅煲

　　● 食材：鸡中翅8个，花螺300克，洋葱半颗，姜片、蒜粒、沙茶酱、蚝油、生抽、料酒、糖适量。

　　● 制作过程：

　　○ 鸡翅划刀，用生抽、料酒腌制。花螺焯水洗净。

　　○ 砂锅热油，将鸡翅煎至两面金黄，下姜蒜、洋葱炒香。

　　○ 加入沙茶酱、蚝油、生抽、糖炒匀，倒入花螺和少量开水，加盖焖煮10分钟，大火收汁。

　　虾仁粉丝煲

　　● 食材：鲜虾仁200克，粉丝2捆，蒜末（大量）、蚝油、生抽、糖、葱花适量。

　　● 制作过程：

　　○ 粉丝温水泡软剪断。虾仁用料酒腌制。大量蒜末用热油炸至金黄，制成金银蒜，与蚝油、生抽、糖调成蒜蓉酱。

　　○ 砂锅底铺泡软的粉丝，淋上一半蒜蓉酱。

　　○ 铺上虾仁，再淋上剩余蒜蓉酱。沿锅边淋入少量清水（约3汤匙）。

　　○ 盖上锅盖，中小火焖5-8分钟，撒葱花，拌匀食用。

　　白萝卜牛肉丸汤

　　● 食材：白萝卜半根，手打牛肉丸10颗，芹菜末、蒜头酥、盐、胡椒粉、香油适量。

　　● 制作过程：

　　○ 白萝卜切块，与牛肉丸一同放入冷水锅中。

　　○ 大火煮开转小火，煮至萝卜透明、牛肉丸浮起。

　　○ 加盐、胡椒粉调味，出锅撒上芹菜末、蒜头酥，滴几滴香油，清甜爽口。

　　腊肠炒芥兰

　　● 食材：芥兰300克，腊肠2根，蒜末、姜片（可选）、米酒（或料酒）、盐、糖少许。

　　● 制作过程：

　　○ 芥兰去掉老叶，梗部斜切片，叶子部分切段。腊肠切片。

　　○ 锅中少油，小火煸炒腊肠出油，下蒜末、姜片爆香。

　　○ 转大火，先下芥兰梗翻炒，再下叶子部分，沿锅边淋入少许米酒。

　　○ 快速翻炒至断生，加少许盐和糖提鲜，炒匀出锅。

　　星期六：香菇焖猪腿肉 + 椰子鸡汤 + 肉卷炒小白菜 + 茄子煲 + 肉末金针菇焖豆泡 + 菜脯煎蛋

　　香菇焖猪腿肉

　　● 食材：猪腿肉（带皮）400克，干香菇10朵，姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒适量。

　　● 制作过程：

　　○ 猪肉切块焯水。香菇泡发（泡发水留用）。

　　○ 热锅少油，下冰糖炒糖色，下猪肉炒上色，加姜片、香菇炒香。

　　○ 加料酒、生抽、老抽，倒入香菇水和开水，焖煮1小时至肉软烂。

　　椰子鸡汤（做法同周一，此处省略）

　　肉卷炒小白菜

　　● 食材：猪肉卷（或午餐肉）150克，小白菜1把，蒜末、盐、蚝油适量。

　　● 制作过程：

　　○ 猪肉卷切片，小白菜洗净切段。

　　○ 热锅少油，爆香蒜末，下肉卷煎炒至微焦。

　　○ 倒入小白菜，大火快速翻炒至变软，加盐、蚝油调味即可。

　　茄子煲

　　● 食材：紫皮长茄子2根，猪肉末100克，郫县豆瓣酱1勺，姜蒜末、生抽、糖、葱花、水淀粉适量。

　　● 制作过程：

　　○ 茄子切条，用盐腌制10分钟，挤干水分，入锅少油煎软盛出。

　　○ 炒香肉末至变色，下豆瓣酱、姜蒜末炒出红油。

　　○ 倒入茄子，加生抽、糖和少量水稍焖，淋水淀粉勾芡，撒葱花，移入烧热的砂锅。

　　肉末金针菇焖豆泡

　　● 食材：猪肉末100克，金针菇1把，油豆泡10个，生抽、蚝油、糖、蒜末、葱花适量。

　　● 制作过程：

　　○ 豆泡对半切或戳小孔。金针菇去根。

　　○ 炒香肉末和蒜末，加生抽、蚝油、糖和半碗水煮开。

　　○ 放入豆泡和金针菇，加盖小火焖5分钟，让豆泡吸饱汤汁，撒葱花。

　　菜脯煎蛋

　　● 食材：菜脯（萝卜干）50克，鸡蛋3个，葱花、糖少许。

　　● 制作过程：

　　○ 菜脯洗净切碎，用清水泡一下减咸，挤干水分，用少许油炒香。

　　○ 鸡蛋打散，加入炒香的菜脯、葱花和少许糖拌匀。

　　○ 热锅多油，倒入蛋液，煎至两面金黄焦香，切块上桌。

　　星期日：广式萝卜牛腩煲 + 蚝烙 + 汤圆糖水 + 叉烧肉 + 清炒白菜 + 清蒸鱼

　　广式萝卜牛腩煲

　　● 食材：牛腩500克，白萝卜1根，柱侯酱2汤匙，姜片、蒜粒、八角、香叶、陈皮、米酒、生抽、冰糖适量。

　　● 制作过程：

　　○ 牛腩切块焯水。热锅炒香姜蒜，下牛腩煸炒至微焦。

　　○ 淋入米酒，加柱侯酱、生抽、冰糖和香料炒匀。

　　○ 移入砂锅，加足量开水，小火焖炖1.5小时。加入萝卜块再炖30分钟，至萝卜通透。

　　蚝烙

　　● 食材：鲜蚝仔200克，红薯淀粉4汤匙，葱花、香菜、鱼露、白胡椒粉、清水、鸡蛋2个。

　　● 制作过程：

　　○ 蚝仔洗净沥干。红薯淀粉加清水、鱼露、胡椒粉调成稀糊，加入蚝仔和葱花。

　　○ 平底锅多油烧热，倒入粉浆摊平，中火煎至定型。

　　○ 淋入打散的蛋液，煎至蛋液凝固、边缘金黄酥脆。

　　○ 翻面再煎片刻，出锅撒香菜，搭配鱼露食用。

　　汤圆糖水

　　● 食材：速冻汤圆适量，姜3片，冰糖或片糖适量，清水。

　　● 制作过程：

　　○ 锅中烧水，放入姜片和冰糖煮化。

　　○ 另起锅煮汤圆，煮至浮起后捞出。

　　○ 将煮好的汤圆放入姜糖水中，小火煮2-3分钟让其入味即可。

　　叉烧肉

　　● 食材：梅花肉500克，李锦记叉烧酱4汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蜂蜜1汤匙，蒜末、姜片适量。

　　● 制作过程：

　　○ 梅花肉用叉子在表面扎孔。将所有腌料混合，均匀涂抹在肉上，按摩后冷藏腌制过夜。

　　○ 烤箱预热200°C，烤盘垫锡纸，放上腌好的肉，烤25分钟。

　　○ 取出，两面刷上腌料和蜂蜜的混合汁，再烤15-20分钟，中间翻面刷汁一次，取出切片。

　　清炒白菜

　　● 食材：小白菜或上海青500克，蒜末、盐、猪油（可选）适量。

　　● 制作过程：

　　○ 青菜洗净沥干。锅烧热，用猪油或植物油爆香蒜末。

　　○ 开最大火，倒入青菜快速翻炒。

　　○ 炒至变软，沿锅边淋入少量热水（“点水” 可使菜叶更油润），加盐炒匀立刻出锅。

　　清蒸鱼

　　● 食材：鲈鱼1条（约500克），姜片、葱段、葱丝、姜丝、红椒丝、蒸鱼豉油、热油适量。

　　● 制作过程：

　　○ 鱼处理干净，两面划刀，鱼身下垫姜片葱段。

　　○ 蒸锅水开后，放入鱼，大火猛蒸8-10分钟（视鱼大小），关火焖2分钟。

　　○ 取出倒掉盘里腥水，拿掉旧的葱姜，铺上新的葱姜丝和红椒丝。

　　○ 淋上蒸鱼豉油，将烧至极热的热油浇在葱姜丝上激香。

　　好啦，整整七天的“吃饭难题”我都帮你解决了！这些菜谱看着多，但其实很多步骤都是相通的，做顺手了就会越来越快。最重要的是一家人围坐在一起，享用你亲手制作的美味佳肴的那份温馨与满足。别犹豫了，收藏起来，从今晚就开始你的美食之旅吧！祝你胃口常开！

　　本文标题：有口福了！分享我家一周晚餐菜单，天天换花样，道道吃不腻的经典

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