一、 猪肉白菜炖粉条

　　家常做法：

　　1. 五花肉切片煸炒出油，下葱姜八角炒香。

　　2. 烹入料酒、生抽、老抽，加热水烧开。

　　3. 先下泡软的粉条炖10分钟，再下白菜帮，最后下白菜叶。

　　4. 炖至所有食材软烂入味，加盐、白胡椒粉调味，撒上香菜。

　　二、 四喜丸子

　　家常做法：

　　1. 三肥七瘦的猪肉剁馅，加葱姜水、鸡蛋、淀粉、荸荠碎朝一个方向搅打上劲。

　　2. 团成大丸子，七成油温炸至金黄定型。

　　3. 砂锅内放开水、生抽、老抽、八角、姜片，下丸子小火慢炖40分钟。

　　4. 捞出丸子，原汤勾芡淋上，用焯水青菜围边。

　　三、 红烧鲤鱼

　　家常做法：

　　1. 鱼处理干净，两面划刀，擦干后拍薄淀粉，煎至两面金黄。

　　2. 下葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，烹入料酒、醋、生抽、老抽、糖。

　　3. 加热水与鱼持平，中小火烧15-20分钟，中途将汤汁淋在鱼身上。

　　4. 大火收汁，撒上葱丝、香菜。

　　四、 酸菜汆白肉

　　家常做法：

　　1. 五花肉整块冷水下锅，加葱姜、花椒煮熟，捞出晾凉切薄片。

　　2. 酸菜洗净切丝，挤干水分，用猪油炒香。

　　3. 将煮肉的汤倒入炒好的酸菜中，烧开后下入白肉片。

　　4. 煮10分钟左右，加盐、胡椒粉调味，蘸蒜泥酱油吃。

　　五、 酱牛肉

　　家常做法：

　　1. 牛腱子冷水浸泡2小时去血水，焯水洗净。

　　2. 放入锅中，加足量水、干黄酱、生抽、老抽、冰糖、及八角、桂皮、香叶、花椒等香料包。

　　3. 大火烧开转小火，慢炖1.5-2小时，用筷子能轻松插入即可。

　　4. 关火后让牛肉在酱汤中浸泡过夜更入味，捞出晾凉后切片。

　　六、 小鸡炖蘑菇

　　家常做法：

　　1. 鸡肉斩块焯水。干榛蘑泡发洗净，泡蘑菇的水留用。

　　2. 热油爆香葱姜、八角，下鸡块炒至变色，烹入料酒、生抽、老抽。

　　3. 加入泡蘑菇的水和开水，烧开后转小火炖40分钟。

　　4. 放入榛蘑和泡软的粉条，再炖20分钟，加盐调味，大火收汁。

　　七、 大拌菜

　　家常做法：

　　1. 所有蔬菜洗净切丝，粉丝烫软。

　　2. 调万能凉拌汁：蒜末、生抽、香醋、糖、盐、香油、辣椒油。

　　3. 将所有食材和料汁在大盆中拌匀，最后撒上花生米。

　　八、 拔丝地瓜

　　家常做法：

　　1. 地瓜/山药去皮切滚刀块，炸熟或蒸熟至表面干爽。

　　2. 锅里少油，放白糖小火熬化，成琥珀色糖浆（期间不要搅拌）。

　　3. 迅速倒入地瓜块，关火，快速颠勺使糖浆均匀包裹，趁热上桌，旁边备一碗凉水用于蘸取降温。

　　本文标题：北方，小年饭“实在、热闹、有年味” 咱自家桌摆得硬气，吃得热乎

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