立春后，少吃萝卜白菜，多吃3种“黄金菜”，润肺去燥，提升免疫

　　一、青椒炒鲨鱼肚

　　食材（2人份）

　　泡发/熟制鲨鱼肚、青椒2个、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、料酒1勺、盐少许、生抽半勺、食用油

　　做法步骤

　　1. 鲨鱼肚切细条，青椒切条，蒜切片，干辣椒剪小段。

　　2. 锅里水烧开，加一勺料酒，放入鲨鱼肚焯10秒，立刻捞出沥干（去腥）。

　　3. 热锅倒油，下蒜片、干辣椒爆香，放入青椒大火炒至断生。

　　4. 倒入鲨鱼肚，大火快炒1分钟，加生抽、盐，翻匀直接出锅。

　　1. 鲨鱼肚一定要焯水，不焯腥味重，焯超15秒会发硬嚼不动。

　　2. 全程大火快炒，炒久了鲨鱼肚会老、发柴。

　　3. 青椒别炒软，断生就好，脆口才搭配。

　　4. 生抽少放，只提鲜，放多颜色发黑、味道发咸。

　　二、豌豆蛋丝汤

　　食材（2-3人份）

　　鲜豌豆小半碗、猪肉丸8-10个、鸡蛋2个、生姜2片、盐、白胡椒粉、葱花、食用油少许

　　做法步骤

　　1. 鸡蛋打散，平底锅刷薄油，小火摊成薄蛋皮，晾凉切细蛋丝。

　　2. 锅中加清水、姜片烧开，放入豌豆、肉丸，中火煮5-6分钟，肉丸浮起、豌豆熟透。

　　3. 加盐、白胡椒粉调味，放入蛋丝煮10秒，撒葱花，滴一点点油即可。

　　1. 摊蛋皮用小火、薄油，才薄嫩好切丝，厚了口感差。

　　2. 肉丸浮起来就是熟了，久煮会缩、发柴。

　　3. 豌豆一定要煮透，不然夹生发涩。

　　4. 蛋丝最后放，煮久会碎烂，汤变浑浊。

　　三、蒜叶煎鸡蛋

　　食材（2人份）

　　大蒜叶（青蒜）1小把、鸡蛋3个、盐少许、食用油

　　做法步骤

　　1. 蒜叶洗净切小段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。

　　2. 热锅多倒一点油，油热后倒入蛋液，小火煎至半凝固。

　　3. 均匀撒上蒜叶，继续煎至底部金黄，翻面再煎30秒，切块装盘。

　　1. 蒜叶别提前拌进蛋液，会发黄、发苦，半凝固时撒最香。

　　2. 全程小火煎，大火外焦里生，鸡蛋老得快。

　　3. 别把蛋液搅碎，整块煎更香更嫩。

　　4. 盐少放，蒜叶和鸡蛋本身鲜，清淡最好吃。

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