我妈以前炖肉，总觉得料多味才足。八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，恨不得把调料盒里的东西全倒进锅里，结果炖出来的肉，满鼻子都是香料的冲味，肉本身的香味反倒没了，吃着又苦又杂，连我家挑食的侄子都不爱碰。

　　炖肉的精髓，从来不是靠香料堆砌。肉本身的鲜味才是根本，就像做人做事，太花哨反而失了本真。香料放多了，就像给肉穿了件厚重的外套，遮住了它原本的鲜香，各种味道在锅里“打架”，最后吃着不是肉香，而是一堆调料的混合味，弄巧成拙。

　　小区里的王婶炖肉是出了名的好吃，她教我，炖肉不用复杂，关键就“2放”。第一放是老姜片，切3片就行，不能多也不能少。姜片得跟着肉一起下锅，既能压住肉的腥味，又不会抢味，还能给肉添点淡淡的姜香，炖出来的肉不腥不腻，味道特别纯。

　　第二放是八角，这是炖肉的“灵魂”，但用量得抠门，一颗就够。把八角掰成两半扔进锅，小火慢炖时，它会慢慢释放出醇厚的香味，既能提鲜，又能让肉香更有层次。我现在炖排骨、炖五花肉，就靠这两颗料，出锅后肉香扑鼻，吃着满嘴都是肉本身的鲜，一点不杂。

　　最该戒掉的料是桂皮，这就是“1不放”的关键。不少人觉得桂皮香，炖肉必放，其实桂皮的味道太霸道，自带一股苦涩味，炖的时间越长，苦味越重，还会把肉的鲜味完全盖住。邻居张阿姨就总爱放桂皮，上次炖五花肉，端来给我们尝，一口下去又苦又冲，好好的肉全浪费了，后来听我说不放桂皮，试了一次，特意来告诉我味道立马不一样了。

　　炖肉想软烂入味，还有两个小窍门藏不住。焯水得用冷水，把肉放进冷水里，加一勺料酒，煮开后撇掉浮沫，这样能把肉里的血水和杂质彻底逼出来，炖出来的肉不腥还干净。要是用热水，肉的表面会瞬间收缩，血水锁在里面，再怎么炖都有腥味。

　　炖肉时要一次性加足热水，没过肉就行，之后全程小火慢炖，中途千万别加冷水。一冷一热会让肉的纤维收缩变硬，炖不软烂，嚼着跟啃木头似的。我炖五花肉一般炖1个半小时，用筷子能轻松扎透就关火，焖10分钟再开盖，肉会更入味，轻轻一咬就脱骨。

　　家常炖肉，讲究的是突出本味，简单才是真谛。不用复杂的调料，不用花哨的步骤，抓住“2放1不放”，再用点耐心小火慢炖，就能炖出软烂入味、肉香十足的家常菜。

　　就像我们过日子，褪去繁杂，回归本真，才能尝到最实在的美好。下次炖肉，别再瞎放料了，试试这方法，保证家人抢着吃，端上桌分分钟光盘，还得追问你藏着啥秘方。

　　本文标题：炖肉，料放的越多越不好吃，做到“2放1不放”，既软烂又入味

　　本文链接：http://www.gzlysc.com/meishi/15734.html