每年一到除夕，很多人都在纠结一件事：年夜饭到底要不要做得“很复杂”？

　　我这几年反而越做越简单。原因很现实——做饭的人累到不想吃，吃饭的人也吃不下。

　　所以这套【2026年夜饭菜单】，我只坚持三点： 好吃 好做 不翻车

　　一共 8 道菜，蒸、炒、焖、凉拌全有，荤素搭配，新手也能稳稳出锅。

豆腐肉沫蒸蛋｜蒸蒸日上（零失败担当）

　　适合人群： 新手 / 家里有老人小孩博主建议： 肉沫少一点，蒸蛋更嫩

　　做法步骤：1 猪肉沫加入葱姜末、生抽、蚝油、少许淀粉和清水，顺一个方向搅拌至黏稠2 玉子豆腐切片，沿盘子摆成一圈3 中间放入肉馅，用勺子压个小窝4 打入一枚鸡蛋5 水开后上锅，大火蒸 10 分钟6 出锅淋蒸鱼豉油和香油，撒葱花、小米辣即可

荷塘小炒｜荷塘月色（解腻担当）

　　适合位置： 年夜饭中段博主提醒： 焯水顺序很重要

　　做法步骤：1 山药切片，木耳泡发2 水开加盐和几滴油，先焯山药和木耳，捞出过凉3 再将荷兰豆、胡萝卜片快速焯水 30 秒4 热锅少油，大火倒入所有蔬菜翻炒 1 分钟5 加盐、鸡粉和少量水淀粉6 翻匀即可出锅，保持脆嫩口感

蒜蓉粉丝虾｜红红火火（年夜饭颜值王）

　　博主经验： 蒜一定要“先激香”

　　做法步骤：1 粉丝泡软，盘中绕圈铺底2 大虾开背去虾线，摆在粉丝上3 蒜末 + 小米辣捣碎4 热油泼在蒜蓉上，加入生抽、蚝油、盐、少量糖拌匀5 将蒜蓉均匀铺在虾上6 水开上锅蒸 8 分钟7 出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花再泼一次热油

香菇油菜｜花开富贵（最容易被夸的一道）

　　博主观点： 绿叶菜决定一桌饭的“舒服度”

　　做法步骤：1 香菇去蒂，切花刀，煮熟备用2 油菜水开加盐和油焯水，捞出摆盘3 热油爆香葱花、蒜末、小米辣4 下香菇翻炒，加生抽、少量清水5 将香菇连酱汁一起浇在油菜上即可

油焖大虾｜招财进宝（年夜饭硬菜）

　　关键点： 少糖、少酱，吃虾味

　　做法步骤：

　　1 大虾剪须、开背去虾线2 热锅多油，下虾煎至出虾油3 加葱姜蒜炒香4 倒入番茄酱、生抽、少量老抽、白糖和清水5 中火焖至收汁6 撒葱花出锅，虾壳都香

紫薯山药糕｜紫气东来（年夜饭甜口）

　　博主建议： 提前一天做，更从容

　　做法步骤：1 山药、紫薯、芋头分别蒸熟2 山药压泥，加熟糯米粉揉成团3 芋头泥加炼乳调成馅4 紫薯压成小球5 用山药泥包入紫薯球，压模定型6 吃前淋桂花蜜即可

宫保鸡丁｜大吉大利（最稳肉菜）

　　博主提醒： 年夜饭别做太辣

　　做法步骤：1 鸡胸肉切丁，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌 15 分钟2 花生米炸熟备用3 热油炒香葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱4 下鸡丁翻炒至变色5 加配菜和花生米6 倒入生抽、香醋、白糖调好的料汁7 翻炒至浓稠出锅

凉拌紫甘蓝｜紫气盈门（收尾担当）

　　博主经验： 这道菜决定“最后一口舒不舒服”

　　做法步骤：1 紫甘蓝切丝，加盐和糖腌 10 分钟2 挤干水分3 蒜末、小米辣、白芝麻泼热油4 加生抽、香醋、蚝油、少量糖调汁5 紫甘蓝加入黄瓜丝、胡萝卜丝6 淋酱汁拌匀即可

写在最后

　　年夜饭不是比赛，稳、舒服、坐得下来吃饭，比什么都重要。

　　如果你今年只想做一桌 不累 不翻车 还能被夸“会安排”

　　这套 8 道年夜饭菜单，可以直接抄。

　　本文标题：2026年夜饭不用拼命做！这8道菜好吃好做、寓意还好照着抄就稳了

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