它是“菜中人参”，别再手软，买10斤囤着随吃随取很省心又省钱

　　桌子上放着一个玻璃罐，一掀开罐盖，酸甜味就扑鼻而来，这可不是从商店里买来的成品，而是自己在家里做的那一坛姜芽，闻到这味儿的时候，脑袋里就蹦回了市集上买菜那天，秋天的菜场人声很杂，各家摊前摆着各种蔬果，空气中混着泥土香和刚收菜的湿潮味，人群里有个地方格外热闹，大家都在围着一个摊子看那一筐筐小姜芽。

　　那批姜芽看上去很新鲜，颜色偏嫩，有些顶端带有一点紫红，圆润饱满，像小孩子扎着小辫子一样紧实，用手掂掂能感觉到水分，随便拿一个都能捏出一点汁来，卖菜的大叔动作麻利，称重，装袋，找零一气呵成，旁边的一些阿姨们拿手似的，挑好直接结账走人，一看就知道这东西在家里很受欢迎，看着他们熟练的买法，也就放心大胆买了十斤，想着把这秋天的鲜气带回家。

　　回到家把姜芽摊开在洗菜池旁边，开始准备腌制。第一步就是清洗，把表面的泥土和杂质都冲洗干净。洗完姜芽不能马上装罐，要晾干表面的水分，这个步骤很重要，湿的姜芽在腌制的时候容易跑味或者变质，摸起来还黏手就不好，晾干可以放在篮子里通风，也可以用干净的布把表面多余的水擦掉，但不要用油布或者沾油的东西擦器具。

　　晾到表面干爽之后，准备一个大盆，把姜芽倒进去，撒上粗盐，手上带点力道揉搓，这样做是为了把姜芽里带有的辛辣汁逼出来，咱们平常说的那股刺激味就会跟盐一起被逼出来，揉搓几分钟之后，会看见盆里有淡褐色的水，这些汁要倒掉，不要留在姜芽里面一块腌，把汁倒掉以后，再把姜芽摊开来放在通风的地方晾，晾

　　等第二次晾干后才可以装罐。容器要选干净的玻璃罐或专门腌制菜的坛子，罐子里不能有油渍也不能有水渍。装的时候不要把姜芽装得太满，留一点空隙，这样后面加的糖醋汁才可以全部包裹住每根姜芽，如果压得太紧，汁液不容易流通，保存时间也会受影响。

　　糖醋汁的配比我常用米醋对白糖大概两份比一份，喜欢偏甜可以把糖放多一点，这样口味更符合小孩子，把白糖倒入米醋中，用勺子搅拌至糖完全溶解为止，这样倒入的时候才会均匀，把调好的糖醋汁慢慢倒入罐中，倒入时要稳，要保证汁液没过全部姜芽，没过是关键，这一步关系到能否长时间保鲜，倒入后液体没过全部姜芽为止，把罐口拧紧盖子，或者先用保鲜膜封好再盖盖子，放入阴凉避光处保存。

　　保存可以放在冰箱冷藏，最好，这样风味和食用期都会更长，室温放也可以，但得找个阳光照不到，温度低点的地方，腌好的姜芽两三天就可以尝一尝，这时颜色变成淡粉色，酸味很浓，还微微辣，想吃的味道更平衡些，至少得等上一星期到十天，让糖醋汁完全渗进姜芽里，这样酸甜和那点辣才会有更好的融合。

　　开罐时会闻到醋的香气、 糖的甜味和姜的清新气味混在一起，立马能勾起食欲，看到那些姜芽，泛着淡粉色，透亮干净的，就想夹一根吃，夹一根放到嘴里，会发出清脆的响声，咬下去脆爽，够开胃，不管是配一碗清粥，还是配着油腻的肉菜，腌姜芽都能起到调味的作用，把油腻感快速带走，让人胃口立刻活过来，家里有小孩子的，常常把姜芽当作零食给孩子啃，酸甜口的，孩子大多能接受。

　　十斤姜芽腌好后，能装满好几大罐，放在冰箱里随吃随拿，这种实在的感觉很让人喜欢，碰到街上新鲜的姜芽，多买些带回家腌着很实在，几个注意点要记牢，器具干净无油，盐要撒匀揉出汁，晾干要做两次，潮湿不行，装罐别太满，糖醋汁调好后要完全覆盖，密封后放阴凉处或冷藏。

　　整个过程不是繁琐的工序，而是能将秋天的感觉带入厨房的一件事，把田间的最新鲜带回家，经过几道简单的工序，几天之后，就能吃到既能下饭又能当零食的腌姜芽，每次打开罐子，看到那一抹淡粉色，听到咔嚓的声音，都觉得这趟菜场没白跑，十斤姜芽腌几罐，既能给家里备着，也能让餐桌更有生气。

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