“腊八不养阳，一年都白忙”，明日腊八，有钱没钱，多吃这3样

　　一、红枣糕

　　食材（2-3人份）

　　主料：糯米粉200g、红枣6颗、纯牛奶150ml

　　辅料：白糖20g（根据口味调整，红枣甜也可以不放）

　　工具：耐热碗（刷一层油防粘）

　　做法步骤

　　1. 处理红枣：红枣洗净去核，切成碎末（越碎越均匀，吃着不硌牙）。

　　2. 揉面团：大碗里放糯米粉、红枣碎、白糖，分次倒入纯牛奶，边倒边用手揉，揉成光滑不粘手、一捏就成团的面团（牛奶别一次倒完，根据糯米粉吸水性调整）。

　　3. 醒面切块：面团放案板上醒10分钟，然后揉成长条，切成3cm左右的小块（大小均匀，蒸的时候熟得一致）。

　　4. 上锅蒸制：耐热碗刷一层薄油，放入切好的糕块，蒸锅加水烧开，放入碗，大火蒸15分钟，关火后焖2分钟再取出（焖一下更软糯）。

　　1. 面团湿度是关键！揉到“不粘手、不松散”就行，太干加牛奶，太稀补糯米粉，别太软不然蒸出来塌掉。

　　2. 红枣别切太大块！切碎后和糯米粉融合更好，口感更细腻，去核别偷懒，不然吃着硌牙。

　　3. 蒸碗一定要刷油！或者垫一层油纸，不然糕会粘在碗上，取不下来还浪费。

　　4. 蒸够时间别提前开盖！15分钟刚好，没蒸够会夹生，中间开盖温度下降，糕会变紧实不软糯。

　　二、西葫芦虾仁饺子

　　食材（约20个饺子，2-3人份）

　　主料：饺子皮20张、西葫芦1根、鲜虾仁150g、干木耳5朵、鸡蛋3个

　　辅料：生姜1片（切末）、葱花1小把

　　调料：盐适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、香油2勺、食用油2勺

　　做法步骤

　　1. 处理食材：干木耳温水泡发30分钟，去蒂切碎；虾仁去虾线，切成小丁，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉腌10分钟去腥；西葫芦擦成丝，加1勺盐抓匀腌10分钟，用力挤干水分（这步别省，不然馅出水）。

　　2. 炒鸡蛋碎：锅中倒油，油热后转中小火，倒入打散的蛋液，用筷子快速划散，炒成碎末，盛出放凉（热鸡蛋会烫熟西葫芦，还会出水）。

　　3. 调饺子馅：大碗里放西葫芦丝、木耳碎、鸡蛋碎、虾仁丁、姜末、葱花，加1勺生抽、2勺食用油，搅拌均匀，最后淋2勺香油锁住水分，尝味后加适量盐（别多放，西葫芦和虾仁都鲜）。

　　4. 包饺子煮制：取一张饺子皮，放1勺馅（别太多，不然包不住），边缘蘸清水捏紧，蒸锅水烧开或锅中水烧开，蒸饺子10分钟，或煮饺子“三滚三淋水”（浮起来再煮1分钟）即可。

　　1. 西葫芦杀水是核心！挤到没水滴出来，不然馅会流水，饺子皮煮破、蒸破，一点都不夸张。

　　2. 鸡蛋必须放凉！热鸡蛋倒进馅里，西葫芦会出水变烂，馅直接成稀汤，包都没法包。

　　3. 虾仁别切太碎！小丁吃着有颗粒感，更鲜，腌的时候加白胡椒粉，去腥又提鲜，比料酒管用。

　　4. 香油最后放！锁住馅料水分，馅才鲜嫩多汁全靠它，先放的话香味会散，还锁不住水。

　　三、鸡汤

　　食材（3-4人份）

　　主料：鸡腿2个（约500g，切块）、大红枣4颗、桂圆干6颗、枸杞1小撮

　　辅料：生姜4大张、最新葱段1小把

　　调料：盐覆盖覆盖覆盖适量覆盖（覆盖为笔误，应是适量）

　　做法步骤

　　1. 处理食材：鸡腿切块，用清水浸泡15分钟泡掉血水；红枣去核（避免上火），桂圆干去壳，枸杞洗净备用。

　　2. 焯水去腥：锅中加冷水，放入鸡腿块、2片姜、半把葱段，大火烧开后撇净表面血沫（血沫别留，不然汤腥），继续煮3分钟，捞出鸡腿用温水冲净（别用冷水，肉会柴全）。

　　3. 慢炖入味：砂锅中加足量温水（没过鸡腿3cm），放入剩余姜片、葱段、全红枣、桂圆干，大火烧开后转小火，盖盖炖1小时（鸡腿炖软烂）。

　　4. 调味出锅：最后10分钟放入枸杞，加适量盐调味（别加其他调料，突出食材本身的鲜），搅拌均匀，关火后焖5分钟，让味道更融合。

　　1. 焯水必须冷水下锅！鸡腿遇冷，血沫才能慢慢析出来，汤才清亮没腥味，热水下锅血沫锁在肉里，炖出来的汤又腥又浑。

　　2. 全程用温水/热水！中途补水也得加热水，不然鸡腿收缩变柴，全是嚼不动的筋。

　　3. 枸杞别放太早！最后10分钟放，避免煮烂流失营养，还能保持颗粒饱满，放早了会煮成一坨。

　　4. 盐最后放！早放盐会让鸡腿水分流失，变得又柴又硬，炖软烂后调味刚好，肉嫩汤鲜。

　　5. 红枣一定要去核！去核的红枣不燥热，适合秋冬喝，不然容易上火，桂圆别放太多，不然汤会太甜腻。

　　本文标题：“腊八不养阳，一年都白忙”，明日腊八，有钱没钱，多吃这3样

　　本文链接：http://www.gzlysc.com/life/3889.html