谁懂啊家人们！每次在家炖猪脚，不是炖得发柴嚼不动，就是香料放太多，盖过了猪脚本身的肉香，炖一次浪费一次食材，越炖越挫败！直到上周跟小区饭店的大厨唠嗑，才知道炖猪脚的关键的是“少放香料、找对方法”，照着做，新手也能炖出软烂脱骨、入味不腻的家常猪脚，全家都爱吃。

　　其实我以前炖猪脚，总觉得香料放得越多越香，八角、桂皮、香叶、花椒一股脑全放进去，结果炖出来的猪脚，满是香料的苦涩味，根本吃不出猪肉本身的鲜香，而且炖一个多小时还是硬邦邦的，啃着费劲，最后只能倒掉，太可惜了。

　　大厨跟我说，炖猪脚属于家常荤菜，本身肉质鲜嫩、油脂充足，根本不需要太多香料来提香，反而放多了会掩盖本身的肉香，还会让肉质发柴。真正的诀窍是：只放3种基础香料，做好2个关键步骤，猪脚软烂入味，还不腻口，新手也能零失败。

　　先跟大家说准备的食材，都是家里常见的，不用特意去买：猪脚1只（切成小块，方便入味）、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐适量，还有最关键的3种香料——香叶2片、八角1颗、桂皮1小段，就这3种，多一种都不用放！

　　第一步，处理猪脚，这是避免猪脚有腥味、炖不烂的关键。猪脚切成小块后，放入冷水锅中，加入2片生姜、1勺料酒，开大火煮沸，煮3分钟，把表面的血沫和杂质煮出来，然后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。这里切记，不要用冷水冲，不然肉质会收缩，变得发柴，这是我以前踩过的坑，一定要记牢！

　　第二步，炒糖色、炖猪脚。锅中放少许油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒，炒到冰糖融化，变成浅褐色，冒小泡的时候，放入处理好的猪脚，翻炒均匀，让每一块猪脚都裹上糖色，这样炖出来的猪脚颜色红润，看着就有食欲。

　　翻炒均匀后，放入剩余的生姜、大葱，还有准备好的3种香料，翻炒出香味，然后加入生抽、老抽，翻炒均匀，接着倒入足量的温水，温水要没过猪脚，不要加冷水，不然会影响肉质的软烂度。开大火煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟，最后开大火收汁，加入适量的盐，翻炒均匀，等到汤汁变得浓稠，裹在猪脚表面，就可以关火出锅了。

　　我照着这个方法做了一次，炖出来的猪脚真的太香了！外皮QQ弹弹，内里软烂脱骨，用筷子一戳就透，咬一口，满满的胶原蛋白，入口即化，而且一点都不腻口，没有多余的香料味，全是猪脚本身的鲜香，就连汤汁都特别下饭，我家孩子一顿吃了3块，老公连汤汁都拌了米饭。

　　现在我每周都会炖一次猪脚，做法简单，省时又省事，不用花费太多时间，就能做出饭店级别的家常硬菜。不管是打工人下班回家快速做一顿，还是宝妈给孩子补充营养，都是绝佳的选择，而且成本不高，比外面买的干净又卫生。

　　其实家常美食，从来都不需要复杂的步骤和昂贵的食材，也不需要过多的调料，简单的搭配，正确的方法，就能做出最动人的味道。就像这道炖猪脚，没有复杂的香料，没有繁琐的步骤，却藏着最朴实的烟火气，承载着一家人的欢喜。

　　各位家人们，你们在家炖猪脚，是不是也总爱乱放香料？有没有踩过和我一样的坑？赶紧试试这个方法，只放3种香料，做好2个关键步骤，零失败，炖出来的猪脚软烂入味，全家都爱吃，你们在家试过吗？评论区告诉我你们的做法呀～

　　本文标题：炖猪脚总发柴不入味？大厨私传诀窍不放多余香料，软烂脱骨超下饭

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