文/王鸿阳

　　近来身体抱恙，食欲全无，明明已饥肠辘辘却又难以抉择，于是我决定去喝一碗方城烩面。

　　方城烩面主要分两种，一种是高汤羊肉烩面，另一种是生炝羊肉烩面。

　　高汤羊肉烩面比较好理解，就是用一口大锅，将羊肉羊骨炖汤，炖到肉质软烂，汤白味美，用提前熬制好的羊汤煮制烩面，煮熟之后添加青菜一起装碗，再加上提前炖煮好的羊肉臊子、蒜苗香菜，一碗热腾腾的高汤烩面就上桌了。

　　而生炝烩面就比较有意思了，汤还是要提前熬制的，这是方城烩面的灵魂所在，但是不同之处在于做烩面之前要先把切好的生羊肉加葱姜爆香，再加上提前熬好的高汤，将烩面胚拉好煮熟，加上青菜，装碗后辅佐添加蒜苗香菜提味，一碗生炝烩面就做好了。

　　在方城，高汤烩面比生炝烩面更大众一些，大多数烩面馆做的都是高汤烩面，只有为数不多的门店上特别标注生炝烩面，食客一看便知。

　　而每个人对两种做法的感知也不太相同，我个人感觉高汤烩面更符合方城人对烩面的认知和接纳，汤纯而不厚、鲜而不浓，没有其它冗余的配菜，符合方城人简单而朴实的性格。

　　但生炝烩面亦有其长处，在“滋啦”炝肉的过程中，羊肉的鲜香肥美，在葱姜的中和下得以展现，配上提前熬制好的高汤，一口下去，味美汤浓，更符合方城人民的踏实憨厚的性格。

　　转眼已而立之年，方城烩面也陪伴我稚子到成年，从最初的7毛一两涨价到现在的8块一两，方城烩面不仅见证着我的成长，更见证着时代的变迁，方城烩面，蕴含着几代人的成长记忆。

　　以前常年在外求学工作，回到县城，第一件事就是去吃一碗方城烩面，当爽滑的面片伴随着火烧的焦香冲击着味蕾，那一刻，属于方城人独有的自豪和满足难以言喻。

　　如今，我回到县城工作生活，我可以随时去吃上一碗方城烩面来满足自己的口腹之欲。

　　当然，方城烩面也随着互联网的浪潮“火”出了圈，大街小巷的烩面馆依然人流如织，来自四面八方的人们，品尝着美味的烩面，感受着方城不一样的风土人情。

　　方城的水土，孕育了方城烩面和方城人民独有的秉性和品质，如果有机会，我希望你也可以来试上一试，我相信，你会爱上这里，爱上这片土地，爱上这里独有的美食。

　　*作者︱王鸿阳：河南省方城县公安局民警。「青眼有加qyyjtcq」专栏作者。

　　本文标题：过年回方城，先来碗方城烩面！

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