厨房“头号化痰金刚”是它！挖一勺冲水，痰自己“跑出来”！

　　秋冬一到，家里老小咳咳咔咔的声音就多了起来。喉咙里像卡着个小风箱，咳不出又咽不下，那叫一个难受。这时候，别的啥 fancy 东西都比不上咱厨房里那位深藏不露的“化痰金刚”秋梨膏。

　　它不像药那么霸道，就是靠着梨子天生的那股子清润，慢慢把黏在嗓子眼的痰给“化”开，让它自己顺下去。最关键的是，自己熬的，真材实料，没有乱七八糟的添加，给老人孩子喝都放心。

　　熬秋梨膏听起来麻烦，其实就跟咱们平时炖个汤差不多，就是费点时间。你只要跟着步骤来，保准成功，熬出来的膏又香又浓，冲水喝甜丝丝的，比买的好喝多了。

　　第一步：准备“金刚”真身 (选梨、擦丝）

　　梨，是绝对的主角。一定要选汁水多的，雪花梨、鸭梨都行，摸着实在、表皮光滑的最好。千万别用那种绵绵的香梨，不出汁。

　　洗干净梨，不用削皮（皮的润燥效果更好），把蒂和核去掉。然后，请出厨房神器擦丝器。就着擦丝器最粗的那一面，把梨擦成细丝。你会惊讶地发现，这梨的水分是真足啊，擦着特别顺手，一会儿就是一大盆。擦好的梨丝，连带哗哗流出的梨汁，一起倒进一个大锅里。

　　为了增加一点温散的效果，避免梨膏过于寒凉，可以切几根姜丝扔进去。有人喜欢加红枣增添风味，但要是怕孩子嫌枣味重，或者想追求更纯粹的梨香，那就只放姜丝，味道更清冽甘甜。

　　第二步：文武火候炼真汁 （煮烂、过滤）

　　开大火，把一锅梨丝姜丝煮开。这时候不用管它，让它沸腾几分钟，你就会看到梨丝慢慢变得透明、软烂。转成中火，继续咕嘟个20分钟，直到所有梨丝都熬得烂乎乎的，看不出原来的形状。

　　关火，进入最需要耐心的一步：过滤。找个细密的筛网，底下接个大盆。把煮烂的梨糊倒进去，用勺子背使劲儿压，让梨汁尽可能滤出来。

　　这还没完，滤完第一遍的梨渣别急着扔，把它倒回纱布或者更密的滤袋里，使劲拧，把最后一滴精华都挤出来。汁水滤得越干净，最后熬出的膏才越透亮，没有杂质。 你可能需要反复滤两三次，直到得到的梨汁像淡金色的茶水一样清亮。

　　第三步：守得云开见膏成 (收膏、装瓶）

　　滤好的梨汁倒回洗净的锅里（最好用厚底锅，不容易糊）。现在开始，就不能离开灶台了。

　　开大火煮开，然后可以保持中大火，让梨汁持续沸腾、蒸发。你会看到锅里的大泡泡不断翻滚，汁水慢慢变少，颜色也从浅金变成深深的琥珀色、红棕色。这个过程需要至少40分钟到1小时，必须勤搅拌，防止粘底。

　　当汁水变得浓稠，气泡从大而疏变成细密的小泡时，就要转成小火。这是最关键的时刻。怎么判断熬好了？拿一根筷子，蘸一点膏滴到一张干净的纸巾或盘子上，如果水滴凝住不散开，就说明好了。或者，用勺子划过锅底，能看见清晰的“路”且慢慢才合拢，也行。

　　熬好的秋梨膏，趁热马上倒进提前用开水烫过、并彻底晾干的玻璃瓶里。热着装瓶能起到二次杀菌的作用，不容易坏。盖子拧紧，倒扣放置，直到完全冷却。你会看到，凉了以后的秋梨膏，颜色更深，质地更稠，用勺子挖都费劲。

　　最后一个小秘密：熬完膏的锅，别急着洗。倒点热水进去晃一晃，把锅壁上残留的膏都化开，就是一杯香甜的梨水，正好润润嗓子，一点不浪费。

　　这一瓶黑亮亮的秋梨膏，就是整个秋冬的“守护神”。感觉喉咙干痒、有痰堵着的时候，挖一勺，用温水冲开，小口慢喝。那股温润的甘甜会顺着喉咙滑下去，慢慢把燥气压下去，把痰润开来。自己动手熬的，不只是膏，更是一份实实在在的安心。

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