腊月廿三灶王爷上天，到正月十五灯会收尾，整整二十多天，北方人家的案板没闲过，面香混着肉香、菜香，在屋里绕梁三日都不散。我奶奶总说：“饺子不是吃食，是‘交子’——新旧交替那会儿，咬一口，才算真正把年接住了。”可这几年，她包饺子前先扒拉菜筐，瞅见白菜就摇头，韭菜刚拎出来，手又缩回去，嘴里念叨：“这时候的菜，不鲜，也不诚心。”

　　真不诚心。立春都过了，地窖里蹲了一冬的白菜，芯子发黄，叶子蔫软，咬一口“咯吱”声没了，只剩一股子水唧唧的寡淡。前年除夕，我家包了白菜猪肉馅，煮出来汤都泛灰，我爸夹起一个，吹了三回气才敢咬，最后只吃了半口，剩下半只搁在碗边，像块被遗忘的旧布头。你说寓意？“百财”听着响亮，可过季的白菜，枯黄的叶脉里哪还存得住“新财”？倒像是把去年没花完的零钱硬塞进新红包，面子上圆，里子发虚。

　　韭菜更别提。腊月里大棚催出来的，叶子倒是绿，但凑近一闻，冲得人眼睛发酸，嚼在嘴里也没那种野地里晒足七天太阳的韧劲儿。我姑父是老菜农，年前来串门，顺手掐了一根尝，嚼两下就吐了：“这哪是韭菜？这是绿颜料拌的草绳。”他摆摆手，“过年图个‘久’，得是春分后头第一茬露水韭，嫩得能掐出水，才配得上‘长长久久’四个字。”

　　反倒是西红柿鸡蛋馅，今年在胡同口小摊上突然冒出来。卖饺子的李婶原来只包茴香，今年换了新招牌——红彤彤的西红柿丁混着金灿灿的炒蛋，馅儿还没下锅，香味先勾人。她跟我说：“西红柿红得正，像窗花，像灯笼，也像咱心里头那股子热乎气。”她家饺子皮薄，咬开一口，酸甜汁水“滋”一下涌出来，烫得人直哈气，可谁也不舍得吐，就着那股子鲜劲儿，连吃十八个。

　　芹菜猪肉馅也悄悄翻了身。不是那种粗壮的老芹菜杆子，是霜打后脆得能当瓜子磕的细茎，剁碎了和肉搅在一起，肉不腻，芹不涩，嚼起来有脆响。我邻居王老师，教语文三十多年，包饺子时总爱念叨：“芹字带‘勤’，不是瞎编的——勤快的人，日子才扎实。”他家年夜饭桌上，这馅儿饺子永远堆得最高，孩子抢着捞，说“嚼着带劲儿，像在嚼福气”。

　　至于春韭鸡蛋，得等立春后第七天。那天我特意跑去早市，韭菜堆里挑了又挑，终于找到几把带着霜粒的嫩尖。回家一拌，油一淋，韭菜香得打喷嚏，鸡蛋碎金黄松软，包进薄皮里，水一滚，浮上来像一只只小船，盛着青白红黄，盛着春天刚醒的那个清晨。

　　你家今年饺子，包啥馅？

　　本文标题：过年包饺子这3种馅今年火了白菜韭菜悄悄退场老一辈人看了直点头

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