西红柿炖牛腩零失败！掌握2个关键，软烂入味汤汁浓郁

　　很多人炖西红柿牛腩，牛腩又老又硬、番茄不出沙、汤还不香浓！其实根本不是火候问题，而是你少了“焯水、慢炖”这两步。

　　今天就把精准配方、详细步骤全教给你，炖出来肉烂汤浓、酸甜适口，学会全家都夸你是大厨！

　　主料

　　- 牛腩 500克（必须带筋，香而不柴）

　　- 西红柿 3个（约400克，熟透的最好）

　　- 洋葱 半个（增香去腥，关键）

　　- 生姜 6片、大葱 1段

　　- 八角 1颗、桂皮 小段（少量即可，不抢味）

　　调味

　　- 料酒 2勺（30ml，焯水去腥）

　　- 生抽 2勺（30ml，提鲜）

　　- 老抽 半勺（5ml，调色）

　　- 盐 4克（出锅前放，肉才嫩）

　　- 冰糖 3颗（中和酸味，汤汁更亮）

　　- 热水 足量（一定要加热水！）

　　1. 牛腩处理：不腥不柴的基础

　　①牛腩切成3厘米方块，大小均匀易炖烂。

　　②冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇净浮沫。

　　③煮3分钟捞出，用温水洗净，千万别用冷水！

　　2. 炒出香味：牛肉更香、汤更浓

　　① 锅中少油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒香。

　　②倒入牛腩，中火翻炒2分钟，炒至表面微焦。

　　③加生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色。

　　3. 慢炖软烂：牛肉入口即化

　　① 倒入足量开水，一定要没过牛肉。

　　② 大火烧开转最小火，盖盖慢炖80分钟。

　　③炖到牛腩能用筷子轻松扎透，就已经软烂了。

　　4. 西红柿入锅：汤汁浓郁酸甜

　　① 西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切大块。

　　②取一半西红柿放进锅里，继续炖15分钟至出沙。

　　③放入剩下的西红柿块，再炖5分钟，口感层次更好。

　　④最后加盐调味，搅匀即可出锅。

　　1. 牛腩一定要带筋，纯瘦肉炖完会发柴。

　　2. 盐最后放，早放牛肉收缩变硬。

　　3. 全程加热水，冷水一激牛肉立刻变柴。

　　4. 想更省时，用高压锅上汽压20分钟，再回锅炖西红柿，一样软烂。

　　1. 牛腩别用热水焯水，腥味去不掉。

　　2. 别大火猛炖，汤会浑、肉会老。

　　3. 西红柿别一开始就放，会煮烂没口感。

　　4. 别放太多香料，会盖住牛肉和番茄的香味。

　　其实做这道菜一点不难，赶紧收藏试试，让这碗暖心又下饭的硬菜，成为你家餐桌的常客！

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