东北老铁注意啦！小年一到，年味儿直接拉满，祭灶王爷的饺子可不能瞎包！

　　老话说“小年捏饺子，家和万事兴”，咱东北人对饺子的爱刻在DNA里，但小年吃饺，讲究应季还得有好寓意！

　　别再总盯着芹菜猪肉馅了，今儿个就唠点实在的，6样应季鲜馅安排上，鲜掉眉毛不说，还能讨个整年好彩头！

　　咱东北人过小年，灶王爷上天言好事，下界保平安，吃饺子就是讨彩头，把福气、财气全包里头。芹菜猪肉虽经典，但小年咱图个新鲜、图个不一样，这6样应季鲜馅，每样都有说道，新手也能零失败，赶紧码住！

　　一、荠菜猪肉馅：早春第一鲜，聚财聚福聚好运

　　咱东北小年虽冷，但立春已过，田间地头的荠菜正嫩乎，那可是早春第一鲜，挖一筐回家包饺子，比山珍海味还地道！

　　关键寓意贼拉好，“荠”通“聚”，小年吃它，就是聚财、聚福、聚好运，新一年财气福气全往家里跑，咱东北人就爱这实在劲儿！

　　家常做法（零失败）：

　　1. 新鲜荠菜摘净，泡5分钟去泥沙，开水加少许盐和油，焯10秒立马过凉水，攥干剁成末（焯水去涩还保绿，别偷懒）。

　　2. 三肥七瘦猪前腿肉剁馅，加葱姜末、1勺一品鲜、半勺蚝油、少许胡椒粉，顺一个方向搅，分次加半碗清水，搅到上劲抱团（肉馅鲜嫩的关键）。

　　3. 荠菜末加进去，淋1勺花椒油+1勺香油，少放一点盐，拌匀就成馅（荠菜本身鲜，别放太多调料，遮味就亏了）。

　　4. 包好饺子，水开下锅，煮三个开，饺子鼓肚浮起来就捞，一口下去全是春天的鲜！

　　二、茴香猪肉馅：香气钻鼻子，阖家团圆福运绕

　　咱东北人谁不爱茴香那股独味儿？闻着就上头！小年的茴香嫩乎乎没老筋，包饺子正合适，一点不柴。

　　寓意更贴心，“茴”通“回”，小年吃茴香馅饺子，就是阖家团圆、福气回转，不管家人在外多远，小年都能团圆，新一年不顺心全绕着走！

　　家常做法（不出水）：

　　1. 茴香摘净控干，剁成碎末，重点来了！先淋2勺花生油拌匀锁水（不然包饺子必出水，皮破了多丢人）。

　　2. 猪五花肉剁馅，加葱姜末、1勺生抽、半勺老抽、少许十三香和盐，顺一个方向搅匀上劲，不用加水（茴香本身带水，加水就稀了）。

　　3. 拌好油的茴香和肉馅混一起，轻轻拌匀就行，别使劲搅（搅散香味就亏大了），东北饺子就得馅大皮薄才过瘾！

　　4. 水开下饺，煮两个开就熟（茴香易熟，煮久必烂），咬一口，香味直钻鼻子，香迷糊了！

　　三、虾仁韭菜馅：鲜掉眉毛尖，节节高升事事顺

　　小年过了就是年，咱东北人谁不想新一年步步高升、事事顺？虾仁韭菜馅饺子，必须安排上！

　　立春后的韭菜是“头茬韭”，嫩得掐出水，搭配肥美的虾仁，鲜掉眉毛不是吹！韭菜寓意长长久久、常有财，虾仁弯弯的，寓意事事顺遂、步步高升，两样搭一起，财运运势一路飘红！

　　家常做法（不齁咸）：

　　1. 韭菜摘净控干，剁成末淋1勺香油锁水；虾仁去虾线切丁，加1勺料酒、少许盐和胡椒粉，抓匀腌10分钟（去腥味还提鲜）。

　　2. 二肥八瘦猪肉馅，加姜末、1勺一品鲜、半勺蚝油、少许盐，顺一个方向搅匀上劲，不用多加水（虾仁会出水）。

　　3. 韭菜末、腌好的虾仁和肉馅拌一起，轻轻翻匀（盐别多放，虾仁和酱油都有咸味，齁着就不好吃了）。

　　4. 水开下饺，煮三个开，虾仁熟了就捞，韭菜鲜、虾仁弹、猪肉香，三重鲜味爆满口，鲜到舔盘子！

　　四、香菇鸡蛋馅：菌香沁心脾，招财进宝日子富

　　不爱吃荤的老铁看过来！这素馅饺子，比肉馅还香，关键寓意太对咱东北人胃口！

　　香菇圆乎乎的，像极了铜钱，小年吃香菇馅饺子，寓意招财进宝、日子富足，新一年钱包鼓囊囊，吃喝不愁！早春香菇肉质厚实，菌香浓郁，搭配鸡蛋，素馅也能吃出肉味！

　　家常做法（不油腻）：

　　1. 干香菇温水泡发，洗净剁成末（新鲜香菇也能做，焯水后再剁，去腥味）；鸡蛋加少许盐搅散，油热炒成碎蛋花，放凉备用。

　　2. 少许青菜叶洗净剁末，淋1勺油锁水，和香菇末、凉蛋花拌一起，加1勺生抽、少许盐、半勺香油、一点点胡椒粉，搅匀就成。

　　3. 素馅饺子皮薄点，包的时候轻一点（别捏破了），水开下饺，煮两个开，浮起来就熟。

　　4. 一口下去，菌香混着蛋香，还有青菜的清爽，不油不腻，素馅也能吃撑！

　　五、莲藕猪肉馅：脆嫩又爽口，路路通顺步步高

　　咱东北人讲究“出门遇贵人，办事路路通”，小年吃莲藕猪肉馅饺子，寓意直接拉满！

　　莲藕浑身是孔，寓意路路通顺、步步高升，新一年不管办事还是挣钱，都顺顺利利没坎儿！立春后的莲藕脆嫩爽口，不发面，搭配猪肉，脆嫩配鲜香，老人小孩都爱吃！

　　家常做法（保脆嫩）：

　　1. 莲藕去皮洗净，切成小丁再剁成末，用纱布攥干水分（别焯水！焯水就失去脆劲了，咱东北人就爱这口脆）。

　　2. 二八比例猪肉剁馅，加葱姜末、1勺一品鲜、半勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺一个方向搅匀，分次加半碗清水，搅到上劲。

　　3. 莲藕末加进去，淋1勺花椒油+1勺香油，拌匀就成（莲藕本身脆，别放太多调料，提味就行）。

　　4. 水开下饺，煮三个开，饺子浮起来就捞，猪肉香混着莲藕脆，爽口不腻，越吃越香！

　　六、海麻线猪肉馅：海边鲜滋味，年年有余财源广

　　靠海的东北老铁看过来！这是咱海边人的专属小年鲜馅，错过等一年！

　　早春的海麻线，刚从海里捞上来，鲜灵灵的，搭配猪肉，海味混着肉香，绝了！海麻线寓意年年有余、财源广进，小年吃它，新一年海鲜吃不完，财气赚不完！

　　家常做法（去泥沙）：

　　1. 海麻线洗净，泡10分钟去泥沙（沙子多，多洗几遍，不然吃着硌牙，太影响口感），攥干剁成末。

　　2. 猪五花肉剁馅，加葱姜末、1勺生抽、少许盐和十三香，顺一个方向搅匀上劲，加少许清水，让肉馅更嫩。

　　3. 海麻线末加进去，淋1勺猪大油+1勺香油（猪大油提鲜，海麻线的鲜味直接翻倍），拌匀就成馅。

　　4. 水开下饺，煮三个开，海麻线易熟，煮久必烂，捞出来咬一口，全是海边的鲜味儿，鲜到没朋友！

　　小年吃饺子，吃的是味道，讨的是吉利！咱东北人过日子，就图个顺顺利利、团团圆圆。

　　老铁们，重点来了！这6样馅，你们最想吃哪一个？评论区唠唠，看看谁的口味和我一样！觉得这篇攻略有用的，赶紧点赞收藏，小年照着包，保准全家都爱吃！

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　　本文标题：小年吃饺子，建议大家：少吃芹菜猪肉，多吃 6 样，应季鲜美寓意好

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