做面食总翻车？包子塌陷、油条死硬、饺子皮煮破，别总怪手艺潮，实则是没摸透和面的门道。

　　死记硬背不如掌握规律，这套万能公式一招鲜吃遍天，横扫15种面食，新手也能秒变大厨，谁用谁夸。

　　万变不离其宗，水温与配比定乾坤。蒸包子馒头，讲究松软，30-35℃温水伺候，面粉水2:1混合，扔进面粉量0.5%的酵母，撮点白糖助攻发酵。面团醒发至两倍大，手指戳个窟窿不回弹，这火候才算到了家。

　　煮饺子面条，要的是劲道，凉水和面是铁律，5:2比例揉匀，加点盐提劲，静置20分钟，擀皮煮面不容易破，口感爽滑。

　　烙馅饼韭菜盒子，图个软乎，80℃以上热水烫半面，冷水补另一半，比例锁定5:2，面团柔软好擀，出锅不发硬。

　　两个窍门记心间，揉面必须三光——面光手光盆光，别留干粉颗粒。醒面更有讲究，夏天15分钟，冬天30分钟，面团延展性拉满，做出来的吃食细腻又可口。

　　有了这招，包子暄腾、油条酥脆、饺子Q弹，省得天天翻菜谱，省时省心，顿顿吃上热乎好饭。

　　本文标题：别再瞎和面了！这万能公式，0失败！

　　本文链接：http://www.gzlysc.com/meishi/18944.html