年关渐近，高明乡间的田野归于宁静，农事暂歇，另一种更为热气腾腾的“劳作”在村落里开场。在明城镇潭朗村，一年一度的婶姆聚会如期而至。油镬支起，炉火生旺，笑语与油香交织，她们手下忙碌的，不仅是慰劳自家、答谢邻里的年节美食，更是一场传承多年的仪式。主角，便是那寓意“金银满屋，家肥屋润”的煎堆。在高明，这金黄圆润的果子又称“茶果”，而其中最富巧思与深意的，莫过于“有心大煎堆”与“吹气煎堆”的并举。

有形之“心”：包裹丰足与情谊

　　制作“有心煎堆”，是一场从田野到餐桌的精细筹备。第一步“放爆谷”（爆糯谷米花）便充满讲究。娴姨一边在烧红的镬中翻炒糯谷，一边念着祖辈传下的口诀：“变大，变大，百花齐放，百花齐放！”她笑道：“老话讲，要找个‘泼辣’的人来炒，爆谷才起得又大又白又漂亮。人人都似爆谷这么靓。”这略带诙谐的民间智慧，赋予寻常工序以生动的性格与美好的祈愿。

　　爆谷的酥香，需与甜蜜交融。切得细碎的冬瓜糖是“甜到入心里”的关键。一斤爆谷、一斤炒香的花生、一斤糖、三两芝麻，这固定的配比是婶姆们心中衡量丰足与美味的“金科玉律”。取两块揉好的粉皮，象征“天”与“地”，中间填入饱满的心馅——甜的可以是爆谷绿豆蓉，咸的还能加入肥猪肉，然后仔细捏合滚圆，表面压上芝麻，宛如一个硕大的金色向日葵。丽姨做了几十年煎堆，手法娴熟：“煎堆碌碌，金银满屋嘛！过年不仅要煎堆，油角、酥角、蛋散、粽子，一样都不能少。”这只“大心煎堆”，心馅必须充足实在，它承载的，是人对物质丰盈的朴素向往，更是邻里互敬互让、共享硕果的敦厚情谊。珍姐补充道：“不只过年，村里有人做寿也要吃煎堆，寓意寿星开心，长命百岁。”可见，这有形之“心”，早已融入生命各个喜庆时刻。

无形之“气”：升腾祈愿与传承

　　与实心的“大心煎堆”相对应，另一种“吹气煎堆”则充满奇幻的视觉与深邃的象征。它的制作，始于黄糖的融化。一斤糯米粉配二两粘米粉，用滚烫的糖水烫熟、揉搓，直至粉团起胶、柔韧。这步骤极考验经验，粉熟度不够，炸制时便会“爆口”，前功尽弃。

　　最关键的一步在于“吹气”。传统上，需由经验丰富的阿婶，对着包好的小粉团胚子，运足气息吹入“仙气”。随着粉团入油锅，高温仿佛唤醒了那口“气”，它急速膨胀，如同被无形的魔术之手塑造，瞬间变成一个皮球般大小、薄如蝉翼的金色空心球体。最重要的是，要特意在顶端保留一个小小凸起的“笋”。这个“笋”，正是吹气口留下的痕迹，它被赋予了一个神圣的使命——用于腊月廿三或廿四“送灶”时，供奉灶君。让灶王爷带着这个膨膨然、轻飘飘的“气球”上天，取其“轻松、顺利”的好意头，祈求他“上天言好事，下地降吉祥”。这口“气”，是人力与祈愿的结合，将无形的希冀吹入有形的食物，使之升腾，沟通天地。

心气合一：年味的温度与传承

　　一只高明煎堆，两种形态，却共同诉说着年的味道与生活的哲学。“有心大煎堆”以扎实饱满的內馅，象征积累、分享与情感的实在联结；而“吹气煎堆”则以空灵升腾的形态，寄托对未来的美好畅想与精神祈愿。一实一虚，一心一气，恰如生活的两面：既需要脚踏实地创造与积累的丰足，也需要心怀美好、仰望星空的期盼。

　　当潭朗村的婶姆们围坐一起，手下诞生出一只只金灿灿的煎堆时，她们传承的，不止是一门手艺、一种味道，更是一整套关于团圆、感恩、祈福的生活仪式与文化密码。这缕从油镬中升起的香气，混合着爆谷的焦香、冬瓜糖的甜润，以及那口穿越古今的“吉祥之气”，便是高明乡村年里，最踏实也最灵动的那一抹滋味。在马年春节将至的时光里，这“有心”又有“气”的煎堆，正默默祝福着千家万户：心有所依，气运亨通。

　　文图/高明融媒记者 任家文

　　视频/高明融媒记者 李向荣

　　本文标题：有形之“心”与无形之“气”：高明煎堆里的年味｜马年添味 明品相伴

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