小年作为春节的前奏，承载着辞旧迎新、敬神祈福的美好寓意，北方地区一直有“小年吃饺子，恭送灶王爷”的传统。老话说“送行饺子迎风面”，小年包饺子、吃饺子，既是为灶王爷送行，祈愿他上天言好事、下界保平安，也寄托着一家人对新年团圆、顺遂富足的期盼。民间还流传着“4馅不上桌，福气不进门”的说法，这四款饺子馅荤素搭配、应季鲜香，每一款都藏着吉祥寓意，做法简单易上手，小年端上桌，既合年俗又添福气，热热闹闹迎新年。

　　羊肉大葱饺子：暖身驱寒，吉祥顺遂

　　冬日天寒，羊肉性温，是小年进补的好食材，搭配鲜香的大葱，暖身驱寒、香气浓郁，寓意新一年身强体健、万事顺遂，也有日子红红火火的好兆头。

　　做法：

　　羊肉剁成细腻肉馅，加少许姜末、料酒、清水，朝一个方向搅打上劲；

　　大葱切成葱花，淋少许香油拌匀锁香；

　　将葱花倒入肉馅，加适量盐、生抽、少许白胡椒粉调味，充分拌匀；饺子皮包入馅料，捏紧封口；

　　水烧开后下饺子，点三次凉水，煮至饺子鼓胀浮起即可，鲜而不膻，暖身又解馋。

　　芹菜猪肉饺子：勤劳聚财，年年富足

　　芹菜的“芹”与“勤”谐音，是小年饺子的经典馅料，寓意勤劳致富、财源广进，搭配鲜嫩猪肉，鲜香入味，象征着用双手创造富足生活，日子越过越红火。

　　做法：

　　芹菜洗净切碎，撒少许盐静置5分钟，挤干多余水分；猪肉馅加生抽、蚝油、少许清水搅至粘稠，放入芹菜碎；

　　加葱花、香油、适量盐调味，拌匀成馅；饺子皮包馅捏成月牙形，下锅煮熟即可，口感清爽不油腻，荤素搭配更健康。

　　西兰花虾仁饺子：花开富贵，平安有余

　　西兰花翠绿鲜嫩，形似繁花，寓意花开富贵、生机盎然，虾仁Q弹鲜美，象征年年有余、顺遂如意，这款饺子清淡鲜爽，颜值与寓意双在线，适合全家老少食用。

　　做法：

　　西兰花切小朵，沸水焯水1分钟，过凉后切碎挤干水分；

　　鲜虾仁去虾线，切小粒，加少许盐、白胡椒粉腌制10分钟；

　　将西兰花与虾仁混合，加少许葱花、香油拌匀，无需重调味；

　　饺子皮包馅捏合，煮至浮起熟透，清鲜回甘，寓意新一年健康平安、事事顺心。

　　茴香鸡蛋饺子：阖家团圆，香气满堂

　　茴香谐音“回乡”“回香”，寓意家人团圆、福气满堂，作为素馅饺子，鲜香解腻、口感独特，承载着阖家团聚、岁岁安康的美好心愿，是小年素馅饺子的优选。

　　做法：

　　茴香摘洗干净，沥干水分切碎，加少许食用油拌匀，防止出水；

　　鸡蛋打散，热锅炒成碎蛋花，放凉后与茴香混合；

　　加适量盐、少许虾皮提鲜，拌匀成馅；

　　饺子皮包紧馅料，可煮可煎，煮熟后香气浓郁，素香爽口，寓意团圆美满、福气常伴。

　　小年吃饺子，吃的是传承千年的民俗，品的是阖家团圆的烟火气。这四款馅料，有温补的荤馅，有清爽的素馅，做法简单不繁琐，既贴合冬日时令，又饱含吉祥寓意，完全契合小年祭灶、纳福迎祥的习俗。

　　热气腾腾的饺子出锅，一家人围坐在一起，咬一口鲜香满溢，既是对灶王爷的恭敬相送，也是对新年的美好期许。一碗饺子，一份心意，愿这四款福气馅料，为全家招来好运与安康，顺顺利利辞旧岁，开开心心过大年。

　　本文标题：小年吃饺子，“4馅不上桌，福气不进门”，恭送灶王，开心过大年

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