韭黄冬笋炒肉丝，是一道萧然农家经典的家常菜，用鲜嫩的韭黄、脆爽的冬笋和滑嫩的肉丝为主料，口感丰富，香气扑鼻，特别适合在冬季冬笋上市、韭黄正嫩的时候品尝。

　　韭黄冬笋炒肉丝

　　韭黄冬笋炒肉丝这道菜制作重点在于快速的炒制，保留韭黄的清香和冬笋的脆嫩。具体的制作步骤如下：

　　一是韭黄预处理。韭黄要挑选新鲜水灵的，摘去腐叶，洗净，先将韭黄大致分成根部、叶部切成两段，然后分别切成长约一寸的段。将韭黄的根部、叶部分开放置。

　　“两头尖”冬笋

　　二是冬笋预处理。选当地新鲜的“两头尖”冬笋，去壳，洗净，切去根部，将冬笋切成丝，入锅用沸水快速焯烫2分钟，去除草酸和涩味，捞出沥干。

　　三是豆腐干预处理。选用可用于炒制的豆腐干，切成丝备用。也可用香干、熏干等代替。

　　四是猪肉丝预处理。选用新鲜的猪里脊肉，切成丝，用少许盐、生抽、料酒、生粉抓匀，腌制10分钟。炒锅烧热，倒入适量油，待油热后放下腌制好的猪肉丝，快速滑炒至变色，关火，将肉丝盛出备用。炒锅中留油待用。

　　五是入锅炒制。炒锅继续加热，先倒入冬笋丝翻炒约2分钟，至冬笋丝略有起焦，再加入豆腐干丝、韭黄的根部，翻炒均匀。倒入炒好的肉丝，继续翻炒混合。最后加入韭黄的叶部，快速翻炒1分钟，至韭菜变软、香气溢出。

　　韭黄冬笋炒肉丝

　　六是调味出锅。视口味加入老抽、生抽、料酒、精盐、白糖调味，翻炒均匀后立即关火。

　　韭黄冬笋炒肉丝这道菜色泽黄白相间，是家常餐桌上的“百搭神器”，搭配米饭或作为下酒菜都非常合适，也可以作为汤面的浇头或者与炒面一起炒制。

　　韭黄，含有丰富的蛋白质，糖分，钙、铁、磷等矿物质，维生素A、B2、C，尼克酸，以及甙类和苦味质等。

　　韭黄

　　韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中杂物包裹起来排出体外，故有“洗肠草”之称。

　　本文标题：杭帮菜中的萧然土菜——韭黄冬笋炒肉丝

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