文1西荷

　　编辑/西荷

一前言一

　　我是西荷，感谢你来愉阅，快过年了，大家都喜欢买很多馒头放在家里， 吃不完的馒头随手塞进冰箱冷藏，结果隔天拿出来，表皮干得发硬，内里还发黏，上锅蒸完嚼着跟橡皮似的，好好的白胖馒头，彻底没了刚出锅的软乎劲儿。

　　我以前也总犯这错，总觉得冰箱就是万能保鲜盒，直到跟做面点的老师傅聊过才明白，问题全出在“直接冷藏”这一步，这可是保存馒头的大忌！

　　 为啥冷藏室养不好馒头？

　　 冰箱冷藏层的温度一般在4℃左右，这个温度特别尴尬：既做不到像冷冻层那样彻底锁死水分，又会加速馒头里淀粉的老化，也就是常说的淀粉回生。说白了，就是馒头里的水分会慢慢流失，淀粉结构变僵硬，吃着自然发柴；而且冷藏层湿度高，各种食物的水汽、味道混在一起，馒头表面一受潮，霉菌很容易找上门，没多久就长灰斑，掰开甚至拉丝发霉。

　　我家还吃过这实打实的亏：一袋馒头放冷藏一周，表面看着干干净净，结果一撕开，里面都霉了，最后只能全扔，心疼又浪费。

　　 其实保存馒头超简单，就多做这2步

　　后来我跟着老师傅试了个方法，用了快两年从没失手，哪怕放满一个月，馒头解冻加热后，口感几乎和新蒸的没差，依旧暄软蓬松。

　　 第一步：彻底放凉，分份密封

　　 不管是刚出锅的馒头，还是从外面买回来的，一定要放在通风的地方彻底晾凉。千万别带着热气就密封，热气遇冷会凝出水汽，袋里跟闷了个小蒸笼似的，霉菌最喜欢这种潮湿环境。凉透后，按家里一顿的量分装好，用食品级保鲜袋扎紧口，或者用保鲜膜把每个馒头紧紧裹住，彻底隔绝空气和水汽，避免串味还能防受潮。

　　 第二步：立即冷冻，急速锁鲜

　　 分装好的馒头别耽搁，马上放进冰箱冷冻层（温度要在-18℃以下）。急速的低温能牢牢锁住馒头内部的水分和松软的结构，淀粉根本没机会老化，这才是保存馒头的正确打开方式，切记是冷冻，不是冷藏！

　　冷冻馒头这么加热，暄软像新蒸

　　 吃的时候不用提前解冻，直接从冷冻层拿出来就行，超方便。

　　 上锅蒸的话，在馒头表面轻轻拍上一点凉水，水烧开后把馒头放上屉，中火蒸8-12分钟，关火后焖2分钟再打开，这样热出来的馒头，蓬松度和软乎度能还原九成，咬一口还是暄乎乎的。

　　如果用微波炉，一定要在馒头旁边放一小杯水，用中高火短时多次加热，一次30秒就够了，觉得没热透再加热，避免直接把馒头热成硬疙瘩。

　　 一点家常心得

　　 其实不是冰箱保不了鲜，而是我们用错了方法。慢冻、温差、串味，都是让馒头口感变差、发霉的小坑，找对方法，冷冻层就是馒头的“保鲜神器”。

　　 冻好的馒头，随吃随热，不用现做，对上班族、懒人来说也太友好了，随时都能吃到热乎软乎的主食，省心又省事。

　　 你们家有没有保存面食、各种食材的小妙招？欢迎在评论区分享分享，咱们一起交流，把日子过得更省心～

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　　本文标题：馒头别直接放冰箱！2个小步骤，放30天不硬不霉，加热后暄软如初

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