大家好，平时在家炒菜时用到的肉最多的就是煮肉，可是好多朋友炒出来以后瘦肉的口感总是发柴还嚼不动，其实这里面是有诀窍的。就像饭店一样，切好的肉片需要提前加工一下，这样不管怎么炒口感都是非常滑嫩的，一点也不老。

　　·在家不管是炒菜还是做水煮肉片，最好选用猪的里脊肉，其次是猪后腿或者梅花肉，这些部位的猪肉口感会相对嫩一些，适合炒水煮着吃。还有就是在切肉的时候注意尽量切得薄厚均匀。

　　·再一个重点，猪肉也是有纹理的，不要顺着纹理切，要逆着纹理切，这样炒出来才不会发柴，也不会因为炒的时间长了搅不动。

　　·猪肉全部切成肉片之后先放到盆中。

　　·接下来准备生姜还有大葱，生姜切成细丝，大葱直接切成葱段放在碗中，再放几粒花椒用温水浸泡5分钟，或者直接下手把葱姜抓碎，让葱姜汁融入到水中。

　　·下面把葱姜水分次加入到切好的肉片中，每加一次需要抓拌一次，直到葱姜水吸收以后再加入葱姜水。肉片提前打入葱姜水不仅可以起到去腥增香的效果，关键还是让肉片的口感更加的细嫩不柴。因为只有让肉片充分的吸收水分才能保证炒出来的肉片不会变老。

　　就像人的皮肤一样，女孩子经常晚上敷面膜，主要是给肌肤补水，这样肌肤看起来才会水嫩嫩的，所以猪肉提前打水也是这个意思，水嫩水嫩油水肉片才嫩。一斤的肉片大约打入50-100克的葱姜水就可以了。

　　·接下来再往肉片中加入淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉都可以拌匀，利用淀粉的粘性裹在肉片的表面锁住肉片当中的水分，同时淀粉也能让肉的口感更加的滑嫩好吃。近距离的看一下，肉片的外面薄薄的裹上一层淀粉糊就可以了。

　　·下面再往里面加入少量的食用菜籽油，这样回头下锅时就不会相互粘连在一起了，拌匀先放在一旁。

　　·接下来先把铁锅烧冒烟以后再加入油，先把铁锅润一下，倒出热油，再加入冷油，这也是大家常说的热锅凉油，可以起到防粘的效果。

　　·下入腌制好的肉片，滑油时间不要太长了，大家注意观察肉片的颜色，发白以后就可以关火了，不然时间长了肉片就老了。

　　·出锅以后，把锅里面的肉片还有油全部倒入大碗中，用油泡着。这个方法适合我们家里来客人了，炒很多的菜，一次处理好的肉片，回头炒菜时直接用就可以了，非常的方便。关键是肉片的口感非常的滑嫩，口感细腻，不柴也不老。

　　·接下来我们来准备一些青菜，和大家分享一下做法。洗净的蒜苔切长段，下面再准备青椒，去蒂之后对半切开，再切成青椒丝，切好以后和蒜苔放在一起。

　　·下面我们锅中加入少量的油，油热加入葱花爆香，跟着把我们切好的蒜苔还有青椒下锅，用大火快速的爆炒一分钟，炒至断生。

　　·等青菜断生之后我们加入盐还有鸡精来调味，蚝油少许，然后再把我们处理好的肉片加进来。我们剩下的肉片可以放到冰箱保存，下次炒菜的时候再用。

　　·跟着我们加入适量的生抽和老抽，开大火继续翻炒。因为青菜已经断生了，肉片也是用油划过的，所以将调料炒化炒香就可以出锅了。

　　这样炒的家常菜，口感不仅清脆爽口又下饭，而且非常的入味。关键是肉片经过我们正确处理之后，口感也是非常的鲜嫩，不老也不柴，吃到嘴里就像吃豆腐一样滑嫩。

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　　本文标题：炒猪肉时，瘦肉老柴嚼不动？教你一招，吃肉就像吃豆腐一样...

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