【题记】溯渭水而上，寻一脉烟火绵长。这碗在灶台翻滚千年的吃食，曾有过一个雅致的古称——馎饦，北魏《齐民要术·饼法》里，它是古代一种水煮面食，现今搅团“搅糊煮制”的做法与其核心逻辑相近，为关中、西府地区传统农家饭的早期形态。回溯到三国岐山的军帐前，它是诸葛亮为解军粮之困，搅出的一锅饱腹良方。后来，它有了更接地气的名字“搅团”，也有了“水围城”“凉鱼”“切块”等很多别致的吃法，更在饥馑岁月里，被百姓笑称为“哄上坡”的救命饭。一碗搅团，搅得开的是面糊，搅不开的是渭水两岸的岁月情长。

　　不知道大家小时候有没有这样的经历：曾对一种家常吃食避之不及，可长大后却偏偏对它牵肠挂肚？于我而言，搅团就是这样的存在。这个看似简单的食物，却在我的味觉记忆里，划出了一道清晰的成长轨迹，从抗拒到理解，再到喜爱。

　　搅团是西北关中地区的传统吃食，尤其在宝鸡一带盛行。过去物资匮乏，渭水两岸的百姓为了饱腹，将玉米面、荞麦面或小麦面加水搅拌成糊状，在锅中反复熬煮搅动，做出这道顶饱又实惠的吃食。它没有山珍海味的精致，却藏着最质朴的烟火气，是刻在西府人骨子里的家乡味。

　　记忆里，家里会做搅团的亲戚不多，仿佛这项手艺的传承者，只有妗子一人。母亲是位外地嫁来的城里媳妇，却偏偏对这道农家饭情有独钟。童年记忆里，母亲最开心的时刻，莫过于那句：“走回眉县看你舅和你大姨去，你妗子搅团都打好了！”每次从眉县回来，她都一脸满足，说那碗搅团吃着比山珍海味还香。可我却无法理解这份偏爱——无论妗子把搅团做成啥样，我嚼在嘴里都觉得糊得难受，难以下咽。大人们总会笑着说：“这娃不会吃搅团，嗓子眼儿细！”。那时的我，确实无法理解，这团“浆糊”究竟有何魅力。

　　为了研究它，我也翻阅各路资料，原来搅团与古代“馎饦”这一种面食同源类似，是西府、关中地区的传统农家饭。传说其历史可追溯至三国时期，诸葛亮在岐山屯兵时，为解决军粮问题而发明的行军伙食。在粮食匮乏的年代，搅团更是许多家庭的“救命饭”。由于其含水量大，只需少量面粉便能做出一大锅，用以充饥，因此也被称为“哄上坡”，顾名思义，吃时饱腹，却难耐饥饿。

　　随着年岁渐长，我才明白一碗好搅团的来之不易。陕西有句老话：“搅团要好，七十二搅。”这并非虚言，而是对制作过程最精炼的概括。制作者需一手将面粉均匀撒入滚水，另一手持擀面杖或木勺，在锅中不停地画着圈，顺时针搅，再逆时针搅。灶下的火不能停，锅里的搅动不能歇，这是一个极其考验臂力和耐心的过程。回想起炎炎夏日，妗子为了给我们做一碗清凉解暑的“浆水鱼鱼”，要守在炽热的灶火旁，挥汗如雨，使尽浑身力气，着实不易。搅团的原料也随着时代变迁而演进，从最初的荞麦面，到六七十年代普遍使用的玉米面，再到如今以小麦面为主，并掺入淀粉以提升口感，这碗朴素的食物见证了生活的变迁。

　　长大后，我不仅学会了吃搅团，甚至开始尝试自己制作。每一次在亲人面前提及这项新掌握的“技能”，都带着一丝小小的骄傲。这不仅是对童年遗憾的弥补，更是因为我真正喜欢了这道美食。

　　我最爱的是“水围城”吃法：将热腾腾的搅团舀入碗中，浇上灵魂料汁。那浓郁的西北油醋辣子汁，酸得开胃，辣得过瘾；炝得喷香的韭菜，配上几样从地里新采的野菜，搅拌均匀。用筷子夹一小块，在汤汁里打个滚，入口爽滑，滋味万千。那份复合的香气，是任何精细菜肴都无法比拟的，是独属于这片黄土地的烟火人间。

　　如今再回想母亲当年吃搅团时的幸福模样，我有了更深的理解。那碗搅团对她而言，早已超越了食物本身。那是母亲喜欢，回到娘家亲人们用最质朴、最费心力的食物，所表达的一份惦记与疼爱。妗子在灶台前的辛劳，舅舅和大姨的殷切期盼，都融进了那碗酸辣咸香之中。每一口，都是家的味道，是娘家人给予的、最踏实的温暖。

　　这份对家乡风味的牵挂，也跨越了地理的界限。母亲自小在银川长大，我们家在银川也有许多亲戚。我可爱的三姨和三姨夫是热爱生活的美食家，他们的家庭群里，总是充满了各种美食分享。有趣的是，三姨分享最多的，并非银川本地特色，反而是我们宝鸡的风味。她关注了许多陕西美食博主，常常在群里兴奋地问：“‘喜爱’（母亲的小名），这个是不是你们西府的饭呀？”“搅团的醋汁怎么调？”“臊子面怎么做才地道？”每当这时，母亲总是毫无保留，耐心细致地将她所会的倾囊相授。隔着屏幕，我仿佛能看到她们姐妹俩讨论着火候与配料的认真模样。这不仅是厨艺的交流，更是一份跨越千里的姊妹情深，是包裹在食物香气里的、一份厚厚的思念与惦记。

　　从宝鸡到银川，从母亲到我，一碗搅团，串联起几代人的情感与记忆。而搅团的演变，从果腹的“饥荒饭”到如今登上大雅之堂的特色小吃，正像这片土地上的人们一样，坚韧、质朴而又乐天。他们能在艰苦的岁月中，将粗粮“搅”出花样与乐趣；也能在富足的今天，不忘根本，将这碗“无筋无骨”的家常饭食，当作忆苦思甜的慰藉和招待亲朋的至高礼遇。

　　渭水悠悠，千百年来滋养着两岸百姓。他们朴实、热忱，把对生活的热爱、对亲人的牵挂，都藏在一碗碗家常吃食里。搅团也好，臊子面也罢，从来都不只是简单的食物，而是承载着乡愁、亲情与岁月的味道。它让我们在时光流转中，始终记得自己从哪里来，记得那些藏在烟火气里的温暖与牵挂，也让这份质朴的情感，伴着渭水的浪花，一代代延续下去。

　　作者简介：程晨，笔名易可，宝鸡市作家协会会员，曾多次发表文章于各类报刊、书籍。

　　本文标题：搅团记（散文）

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