来徐州才发现，最好吃竟不是地锅鸡，而是这 10 样小吃，鲜掉眉毛

　　老铁们，掏心窝子说，以前一提徐州，我满脑子都是地锅鸡——饼子贴锅边，吸满汤汁，咬一口嘎嘎香。直到上个月，我揣着“美食雷达”扎进徐州街头，才知道自己以前就是“井底之蛙”！

　　1. 饣它汤：乾隆连喝三碗的“天下第一羹”，比地锅鸡还显底蕴

　　徐州人的一天，从一碗饣它汤（shá tāng）开始。刚到徐州，我看着这俩生僻字就懵了，能有咱东北豆腐脑香？结果喝一口就“真香”——这鲜味儿，比地锅鸡还勾魂！

　　这汤来头不小，是2000多年前彭祖雉羹的现代版，彭祖可是养生鼻祖，传承下来的东西，功底绝对硬。本地老板说，正经饣它汤，得用老母鸡、猪大骨加香料，小火慢熬8小时以上，熬到乳白色，咕嘟冒泡，香气飘半条街。

　　最绝的是冲蛋花：一勺滚烫骨汤“哗”地浇进生鸡蛋，筷子飞速一搅，金灿灿蛋花瞬间拉出，撒上麦仁、胡椒粉，滴几滴香油，热气腾腾，鲜辣味儿直钻鼻子。我第一次喝太急，烫得直咧嘴，旁边徐州大爷笑：“老弟，心急吃不了热饣它汤，得慢慢品！”

　　小口抿下去，骨汤鲜、胡椒辣、麦仁有嚼劲，一碗下肚，浑身暖乎，比穿棉袄还得劲。据说乾隆下江南，路过徐州连喝三碗，赐名“天下第一羹”。咱不说虚的，这口感底蕴，比地锅鸡更懂徐州，来徐州没喝饣它汤，等于白来！

　　2. 羊方藏鱼：“鲜”字的老祖宗，比地锅鸡更藏鲜味

　　咱东北人爱吃炖菜，小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角，就图个入味。但到了徐州才知道，真正的“鲜”，藏在羊方藏鱼里——鱼+羊才是“鲜”，比地锅鸡的酱香多了层古早味。刚听说这菜，我都惊了：把鱼塞进羊肉里炖？这操作太奇特！

　　后来才知道，这是彭祖为尧帝做的“中华第一羹”，几千年历史，妥妥的舌尖活化石。选料特讲究：带皮山羊五花肉切块，新鲜鲫鱼处理干净，塞进羊肉挖的洞里，棉线捆紧防炖散，砂锅加姜片、葱段、料酒，文火慢炖2小时以上，直到羊肉酥烂，鱼肉融进汤里。

　　端上来香味绝了！羊肉香和鱼肉鲜完美融合，不膻不腥，筷子一夹，羊肉入口即化，鱼鲜瞬间爆出来，汤汁浓郁，拌米饭我能连干两碗。本地老大哥说，这菜以前是宫廷菜，现在老菜馆还能吃到。说实话，地锅鸡固然香，但论鲜味底蕴，羊方藏鱼绝对甩它一条街，来徐州想尝点不一样的，必须安排！

　　3. 把子肉：10cm厚的“肉中王者”，肥而不腻香到舔盘

　　咱东北人爱吃五花肉，红烧、扣肉都贼香，但到了徐州，才见识到啥叫肉欲暴击——把子肉！比咱东北扣肉还厚，足足10cm，炖得酥烂，入口即化，香到舔盘！第一次在街头看到，我都惊了：这肉也太大块了？老板也太实在了！买一块尝完，瞬间被征服。

　　做法看着简单实则讲究：五花肉切块泡去血水，油锅炸至金黄起硬壳，锁住香味，再用酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮调卤汤，小火慢卤1小时以上，卤味全渗进肉里。炖好的把子肉，色泽红亮，油光锃亮却不腻，筷子一戳就透，瘦肉入味，肥肉爆汁。

　　旁边大哥说：“吃把子肉得配虎皮青椒和兰花干，吸满卤汤，比肉还香！”我一试，果然，层次感直接拉满，比地锅鸡还顶饱解馋，妥妥肉中王者！

　　4. 辣汤配煎包：徐州人的“早餐铁三角”，比地锅鸡更接地气

　　咱东北早餐讲究扎实，豆浆油条、豆腐脑配包子，徐州人的早餐也不含糊，辣汤配煎包，堪称早餐铁三角，接地气又香，比地锅鸡更有市井烟火气。

　　徐州辣汤和咱东北胡辣汤不一样，更鲜更辣更够味，汤底用鳝鱼丝、老母鸡、猪骨熬成，琥珀色，看着就有食欲，里面加了胡椒粉、辣椒面、豆腐皮、海带丝、鸡蛋花，喝一口，鲜辣开胃，浑身通透。我第一次没敢多放辣，本地大爷说：“老弟，辣汤不辣没灵魂！”加一勺辣椒油，瞬间打开新世界，鲜辣里带着鳝鱼鲜，不冲人，越喝越上瘾。

　　煎包是辣汤黄金搭档，皮薄底脆，咬一口“嘎吱”响，肉馅多汁，鲜香味足。本地口诀：“辣汤配煎包，早餐没烦恼”，一口辣汤一口煎包，汤汁混着肉香，绝了！

　　5. 烙馍卷馓子：楚汉传承的非遗美食，韧中带脆香到停不下来

　　咱东北有春饼卷菜，徐州人有烙馍卷馓子，这是楚汉相争时传下来的非遗美食，比春饼更有韧劲，配着馓子，韧中带脆，香到停不下来！

　　刚看到烙馍，我不敢信是手工做的——薄如蝉翼，透光能看见影子，比春饼薄多了。本地老板说，烙馍用纯面粉加水，不加酵母，手工擀好，放在鏊子上烙到起小泡、边微焦就熟。馓子金黄酥脆，面粉、鸡蛋、盐调糊，挤成细条炸至金黄，咬一口“咔嚓”响。

　　把馓子放烙馍上，抹点酱豆，夹点青椒炒小鱼，卷起来，烙馍韧、馓子脆、酱豆香，越嚼越香。我第一次卷太满，馓子碎一地，旁边大姐笑：“老弟，卷烙馍得慢，不然馓子全跑了！”据说当年刘邦军队缺粮，士兵们做烙馍、炸馓子，方便携带还顶饱，没想到传承几千年成了非遗。说实话，这烙馍卷馓子，比地锅鸡有历史感，吃的是味道，更是传承。

　　6. 蛙鱼：徐州人的“童年解暑神器”，酸辣爽滑超过瘾

　　咱东北夏天爱吃大碴子粥、凉面，解暑解腻，徐州人的解暑神器，是蛙鱼——名字带鱼，却和鱼没关系，红薯淀粉做的，像小蝌蚪，冰镇后淋调料，酸辣爽滑，超过瘾！

　　第一次看，我以为是普通凉粉，吃一口才知道不一样，更Q弹爽滑，更有嚼劲。红薯淀粉调糊，漏勺漏进沸水，煮成小蝌蚪状，过凉水冰镇，口感更好。吃的时候，舀一碗蛙鱼，淋上甜醋、酱油、辣椒油，撒上榨菜丁、萝卜丁、香菜，拌匀后，冰凉清爽，酸辣开胃，夏天吃一碗，热气全散，比冰淇淋还得劲。

　　本地小朋友说，他们小时候最盼放学吃蛙鱼，五毛钱一碗，美滋滋。我看着蛙鱼，也想起咱东北小时候的冰棒，都是童年味道。说实话，地锅鸡夏天吃腻，蛙鱼才是徐州夏天灵魂，赶上夏天去，必尝！

　　7. 八股油条：明代传承的非遗美食，泡汤吃香到舔碗

　　咱东北油条是两根拧一起，炸得酥脆配豆浆，徐州的八股油条更讲究——八根面坯拧成麻花状，炸至金黄，层次分明，泡辣汤或豆浆里，吸满汤汁，香到舔碗！

　　第一次见就被造型吸引，八根面坯拧在一起，像小麻花，金黄诱人。本地老板说，这是明代非遗，面坯和得软硬适中，醒发到位，切成八根细条拧在一起炸，不停翻动，保证每面都脆。刚炸好的八股油条，外脆里软，咬一口“咔嚓”响，越嚼越香。

　　但徐州人最爱泡着吃，掰成小块泡进辣汤，吸满汤汁后，外软里嫩，既有辣汤鲜辣，又有油条香味，一口鲜掉眉毛！说实话，这油条比咱东北的有层次感，泡汤吃比地锅鸡清爽，更适合当早餐，来徐州，这明代非遗必尝，绝对打开新世界！

　　8. 蜜三刀：乾隆御笔点赞的“徐州一绝”，爆浆流心甜而不腻

　　咱东北人爱吃甜食，糖三角、驴打滚，甜香软糯，徐州的蜜三刀，更是绝绝子——油炸面点淋麦芽糖，咬开爆浆流心，甜而不腻，乾隆都御笔点赞“徐州一绝”！

　　刚看到蜜三刀，我以为会很腻，毕竟裹着麦芽糖，结果咬一口就被征服：外脆里软，麦芽糖流心爆出来，甜香浓郁不齁人，越吃越上瘾。做法讲究：面粉、糖、油调面团，醒发后切块，表面划三刀，炸至金黄，沥干油裹一圈麦芽糖，就做好了。

　　本地老板说，蜜三刀是苏轼在徐州做官时命名的，后来乾隆下江南吃了，御笔题字，从此名声大噪。我在徐州，每天都买几块当零食，比咱东北驴打滚有层次感，甜而不腻，老少皆宜，来徐州，必买当伴手礼，亲戚朋友都得夸！

　　9. 徐州米线：本地人不说“吃”说“喝”，鲜香辣酸超过瘾

　　咱东北爱吃冷面、麻辣烫，讲究鲜香辣，徐州人也爱吃米线，但本地人不说“吃米线”，说“喝米线”——精髓全在汤底和肉酱，鲜香辣酸，超过瘾！刚到徐州，看到米线店写“喝米线”，我还以为老板写错了，吃一碗才懂：汤底太鲜，忍不住要“喝”着吃！

　　正经徐州米线，汤底用大骨、老母鸡慢熬几小时，乳白色，鲜香味足，米线用大米做的，Q弹爽滑，比咱东北冷面有嚼劲。吃的时候，米线烫熟装碗，浇高汤、舀秘制肉酱，加辣椒油、蒜泥、榨菜、香菜，拌匀后，米线Q弹、高汤鲜、肉酱香、辣椒辣，一口下去超过瘾！我第一次连汤都喝光，撑得打嗝还意犹未尽。

　　本地老大哥说，徐州人喝米线，就像咱东北人吃冷面，是日常，早上喝一碗，一天都有精神。说实话，这米线比地锅鸡清爽，早晚餐都合适，越吃越上瘾。

　　10. 糖球：徐州版“冰糖葫芦”，酸甜适口寓意好

　　咱东北冬天爱吃冰糖葫芦，酸甜解腻，徐州的糖球，就是徐州版冰糖葫芦，做法更讲究，口感更好，酸甜适口，还寓意团圆甜蜜。刚看到糖球，我以为和冰糖葫芦一样，仔细看才知道不一样：糖壳更薄更脆，晶莹剔透，像裹了层水晶，除了山楂，还有山药、草莓、橘子口味，选择更多。

　　做法讲究：冰糖加水小火慢熬，熬成透明糖浆，山楂、山药串成串，滚一圈糖浆，晾干后糖壳变硬就做好了。咬一口，糖壳“咔嚓”碎了，山楂酸甜不涩，本地老板说，糖球是徐州春节必备小吃，寓意团圆甜蜜。我去的时候赶上春节前，买一串草莓味的，好吃到停不下来。说实话，这糖球比咱东北冰糖葫芦精致，春节去徐州，必买一串，尝年味、图吉利！

　　结尾：徐州小吃，藏着最地道的烟火气

　　这趟徐州之行，我吃得过瘾、玩得开心，徐州这座城，既有历史厚重感，又有市井烟火气，不管是35岁职场人，还是55岁退休族，都能在这找到快乐。喜欢美食、想解锁徐州味道的老铁，赶紧收藏这篇攻略，抽时间去徐州逛逛，记得尝这10样小吃，绝对鲜掉眉毛！

　　最后咱不整虚的，喜欢这篇攻略，赶紧点赞、关注、评论！你们还吃过哪些徐州小吃？评论区分享，咱一起交流美食心得，下次再给你们更地道的美食攻略，不见不散！

　　本文标题：来徐州才发现，最好吃竟不是地锅鸡，而是这 10 样小吃，鲜掉眉毛

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