只有广东人才才懂这个菜的含金量~

　　这道菜放在广东人的饭桌上，属于那种 你不认识 这道菜 ，你就 不会点； 吃过 了 ， 就会 想念 它的 。

　　青头鸭剁 成小 块，皮下 有 油花，但 是 不腻。上面 有一撮撮类似于地胆头的 地胆头。第一次见的 时候都 愣住 了 ：这 是个什么东西 ？草？树根 。 还是 扫把从 厨房 自己掉进来 的？

　　但 是 广东人懂。 用蒸的方式做出来，草药 清清苦苦的 味道，能 把鸭肉的甜味逼出来。蒸 完 之后 盘底全是汤汁，油不 多，但是香味很浓。 夹一块鸭肉 蘸着汤汁 吃米 饭——直接让人闭嘴 吃米 饭。

　　这就是它的 优点，不用 靠调料堆 砌、 重口味压 制，而是利用 食材本身的 味道 ——青头鸭的鲜 美加上 地胆头的回 甜回苦 ，一口下去，嘴里 就 像开锅一样热闹。

　　简单 地 说 一 下做法（广东人 很随意 的 那 一 套）

　　鸭子一定要 用 青头鸭，肉 质紧实有嚼劲，而且不能太 肥。调味 时以盐、油、生抽 最多一点 为宜 。地胆头最好 是 半干 半鲜 的 ，香气 会 更立体。 把鸭子放进锅里 蒸，蒸到鸭肉出 汤 ，地胆头的香钻进肉里。最后重点来了： 汤底不要倒掉，用来 拌饭 吧 ！

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