我们大多都是勤快人。

　　总是想着炒完菜以后就顺手洗了锅，正好还能趁着锅热的时候，油污好洗掉。

　　顺手把水龙头一开，对着铁锅直接冲。听着“滋啦”一声，觉得锅都干净了。

　　我妈也是这样做的。

　　然后发现我家锅老生锈，动不动就得换，我妈朋友家的锅，

　　一起买的6、7年了还在用。

　　我家的早就不知道扔到哪里去了。

　　后来发现，这问题就出在洗锅上面了。

　　热胀冷缩伤铁锅

　　刚炒完菜，铁锅温度很高。

　　马上用冷水冲，铁锅内外温差大，锅体会出现细小裂纹。

　　这种裂纹呢， 虽然我们看不太见，但是实际上铁锅的表面已经变得很粗糙了。

　　时间长了，可不是铁锅的表面就不平整，更容易生锈了。

　　铁锅一旦频繁生锈，你再炒菜，

　　铁屑和氧化物容易混进食物。

　　《食疗本草》里提到“铁器入食，可补血，但需洁净。”

　　虽然铁元素对人是有益的，

　　但是铁锅的铁，其实我们人体并不能很好的吸收和利用。

　　更别说生锈了的铁了，这是一种氧化铁，进入我们身体过多，

　　反而会增加肠胃负担。

　　而且杂质进入食物，口感和卖相也不是很好，没有食欲。

　　容易破坏保护层

　　长期正确使用的铁锅，表面会形成一层油膜。

　　也就是我们俗话说的养的好的铁锅，能起到防锈和减少粘锅的作用。

　　但是热锅直接冲冷水，油膜容易脱落。

　　铁锅失去保护层，就更容易生锈。你会发现铁锅越来越难用。

　　《黄帝内经》讲：“阴阳平衡。热属阳，冷属阴。”

　　骤冷骤热，容易阴阳失衡，

　　这句话放在铁锅上也是同样适用的。

　　养铁锅是一种饮食管理

　　你可以回想一下，好像小时候在农村的大土灶的铁锅都很耐用，

　　这其实也是长辈们养得比较好。

　　我特意请教了我家用过土灶的老人，到底该怎么洗这个铁锅。

　　炒完菜不要立马关火，让铁锅留在灶上，利用锅底的余温，用干净的锅铲轻轻刮掉锅底、锅壁上的食材残渣，余温能烘干部分油渍，残渣一刮就掉。

　　根本不费力，还能保护氧化层。

　　接下来，让铁锅自然冷却，直到铁锅不烫手，再进行冲洗。

　　即使温度凉下来了，也要用温水洗，

　　温水能轻松洗掉残留油渍，用软布或者锅刷刷，

　　别用钢丝球硬刷。

　　洗完铁锅后，再把铁锅放回灶上，用最小火，直到锅壁的水分完全烘干。

　　烘干水分后，我们用厨房纸蘸取点油。

　　把铁锅内壁刷一遍，形成一层薄油膜，牢牢锁住氧化层，

　　防止铁锅生锈。

　　间隔时间不长的话，比如说隔天就用完全就可以直接用这个油炒菜，不怕浪费。

　　厨房习惯虽然不起眼，

　　但也是日常养生的一部分。

　　本文标题：为什么刚炒完菜不能立马用水冲铁锅？若不是医生提醒，差点犯了大错！

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