年味，真不是一个人在厨房转圈，锅铲敲个不停吗，还是一家人围坐，举杯聊两句，更像样吧。要不要试试把焦头烂额，换成从容上桌。提前把菜备好，除夕只动几下手，香味照样顶，烟火少一点，心气稳一点，不香吗。

　　先说这道清爽的荷塘小炒，解腻，配谁都搭，颜色又漂亮。荷兰豆扯下两边筋，莲藕切薄片，胡萝卜也切片，木耳泡涨洗净，分开装盒冷藏。到点了，蔬菜入沸水，数到十就捞，水分甩干，锅里热油，下蒜片爆一爆，蔬菜大火翻几下，撒盐和一点点糖，勾个薄薄的水淀粉，脆嫩清亮，三五分钟就能端上来。

　　镇桌的当然少不了红烧狮子头，提前炖更入味，第二天复热更香。肉馅三肥七瘦，顺着一个方向摔打到上劲，团成大圆，油里炸到金黄，捞出进锅，加好看的红汤，小火慢熬，60到90分钟，汤汁收味，放凉连汤冷藏。除夕拿出来，小火把汤咕嘟起来，另起锅烫几棵小油菜垫底，狮子头一摆，汤一浇，香味直接冲脸，是不是就有年味那股厚实劲。

　　再来一道孩子老人都爱的小清新，虾仁炒时蔬粒，鲜甜脆爽。虾仁提前简单腌好，抹一点油封住水分，装盒冷藏，玉米粒青豆胡萝卜丁，沸水里滚一圈捞出，也冰箱躺好。开炒时，锅里滑油，下虾仁，变色就出，蔬菜粒倒回锅，合在一起翻几下，盐调味，三分钟出锅，彩色好看，下筷子停不住。

　　要点仪式感，蒜蓉粉丝虾不能少，造型喜庆，蒜香一上桌就站住。虾开背挑净黑线，粉丝泡软铺盘底，调一份金蒜加银蒜的蒜蓉酱，均匀抹在虾身上，排好，盖保鲜膜进冰箱。后来上锅，上汽后计时，6到8分钟就熟了，撒一把葱花，淋点滚烫的热油，香气炸开，端出去，面子里子都有了。

　　压轴留给一锅汤，猪肚鸡，暖胃也暖心。猪肚和鸡都要洗净，先汆水去浮沫，放白胡椒和姜片，慢慢炖两小时，猪肚捞出切条，再回到汤里，放凉冷藏。要喝汤时，把汤煮滚，丢几颗枸杞，来把青菜，清香一提，汤白味厚，喝完整个人都松下来了。这锅汤，提前做好，反而更浓更鲜，你说是不是。

　　为啥非要除夕当天手忙脚乱，菜还没上齐，家人都在等你一盘一盘催呢。提前洗切，分盒冷藏，主料备齐，调味现成，锅一热就下菜，三分钟能上桌，油烟少一点，笑声多一点，孩子等不急，长辈也满意，掌勺的人也能坐下来。

　　忙到最后一个进座的，还叫团圆吗。把时间借来，把功夫先做，把除夕那点从容留给餐桌，留给眼神，留给碰杯，结果呢，菜熟得快，人心更近一点。新年嘛，热闹要有，轻松也要有，怎么安排，心里有数了没。

　　本文标题：5道年菜提前备好 除夕三分钟上桌 掌勺人也能坐着笑

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