全国四大热干面，哪种最好吃？

　　大家都知道热干面发源于湖北武汉，热干面几乎与武汉划等号，成为大武汉最著名的面条，但武汉甚至湖北省都不是热干面馆最多的。

　　据网络数据，武汉有一千多家热干面店，占湖北的一半，全国热干面店21000多家，75%在河南，仅郑州就有4700家。没想到吧？最喜爱热干面的是河南。

　　热干面传入其它地方后，口味都会进行改良，有的甚至比原产地的武汉热干面更好吃而自成一派，砍柴书生就来盘点一下最有代表性的四种热干面，最后一种勉强能算热干面。

　　（武汉热干面）摄影/砍柴书生

　　声明：砍柴书生公众号介绍的所有美食都是本人亲自体验过，绝非搜集资料拼凑而成，所有图片也都是本人所拍。未经许可，禁止盗图、转载、洗稿，违者必究。

　　1.武汉热干面

　　热干面是武汉城市早餐文化的代表，使用碱水面，色泽微黄口感偏韧，需要先煮至七八分熟，掸面、晾凉、拌油，吃时再在沸水中烫热。

　　武汉热干面是纯白芝麻酱，非常浓郁、黏稠，是风味的绝对主角，但第一次吃会觉得噎人。调料还有卤水、辣萝卜丁、酸豆角、葱花、香油、味精等。

　　（武汉热干面）摄影/砍柴书生

　　（武汉热干面）摄影/砍柴书生

　　在武汉吃热干面通常搭配一杯豆浆或蛋酒，多用一次性纸碗，吃完随手扔掉。武汉每天要用掉多少一次性的纸碗？

　　砍柴书生觉得无论什么美食，只要用一次性餐具都没有食欲，不到万不得已，我一般不用一次性餐具，平时也从来不点外卖。

　　（武汉蛋酒）摄影/砍柴书生

　　（武汉热干面）摄影/砍柴书生

　　2.邓州窝子面

　　前段时间砍柴书生去了一趟邓州，从襄阳来到邓州很近，不到一个小时就到了。出了邓州站，直奔著名的孔记牛杂面，吃一碗正宗的邓州窝子面。

　　（邓州窝子面门口）摄影/砍柴书生

　　孔记牛杂面的基础款窝子面是6块钱一碗，加了牛杂的牛杂面就是11一碗，分辨邓州窝子面与武汉热干面还可以从麻酱上看，窝子面的麻酱习惯转圈洒在面条上，堂食没有纸碗。

　　（邓州窝子面）摄影/砍柴书生

　　（邓州窝子面）摄影/砍柴书生

　　窝子面是热干面的变种，传说是武汉热干面传入当地后，为适应本地口味改良而成。面条与武汉热干面基本相同，使用碱水面条，做法也类似（掸面、拌油）。

　　汤汁卤子是与武汉热干面最大区别，窝子面在拌面时，会加入一勺熬制的牛油或羊油卤汁，汤底也通常用牛骨、羊骨熬制，这让它的口感介于干拌和汤面之间，更加湿润、油润、香辣。

　　（邓州牛杂窝子面）摄影/砍柴书生

　　（邓州窝子面）摄影/砍柴书生

　　芝麻酱也会用，但量可能比武汉热干面少，不像武汉热干面芝麻酱那么噎人。在热干面芝麻酱香味的基础上，增加了浓郁的动物油脂香气和辣味，口感更滑溜，味道层次更丰富。

　　3.信阳热干面

　　众所周知，热干面的发源地是九省通衢的武汉，但信阳人结合本地的口味增加了辣椒油，大蒜汁、香醋、酱油、胡椒粉、榨菜丁以及小香葱等配料。这样做成的信阳热干面已经与武汉热干面的口感大不相同了。

　　（信阳热干面）摄影/砍柴书生

　　（信阳热干面）摄影/砍柴书生

　　信阳热干面软硬适中，不像武汉热干面麻酱味那么噎人，吃起来口齿溢香。信阳各家热干面的味道也不尽相同，红油热干面更适合重口味食客。

　　信阳是既吃热干面也吃胡辣汤的城市，信阳胡辣汤与主流的河南胡辣汤不一样，会加类似肉丸的酥肉和海带，在河南独树一帜。

　　（信阳热干面）摄影/砍柴书生

　　（信阳胡辣汤）摄影/砍柴书生

　　4.阜阳格拉条

　　砍柴书生前段时间从武汉来到阜阳，出站后直接去伟莉格拉条，吃碗热干面的孪生兄弟——阜阳格拉条，其实呢，说格拉条是热干面的一种有点勉强，虽然在外观上有些相似（都是干拌、颜色偏黄、带有芝麻酱），但格拉条的面条与热干面完全不同，不是碱面而是机器压的饸饹面。

　　（阜阳格拉条）摄影/砍柴书生

　　（阜阳格拉条）摄影/砍柴书生

　　准确的说，格拉条是饸饹面和热干面的结合体，而且是很粗的白面饸饹，“格拉”源于阜阳方言“搅拌”（gé la），制作时使用特制的压面工具（格拉条床子），将面团直接压入沸腾的锅中，口感筋道有嚼劲。

　　（阜阳格拉条）摄影/砍柴书生

　　阜阳格拉条的酱料是芝麻酱和花生酱的混合，香味更复合，灵魂配料是荆芥，一种有特殊香气的叶子，是格拉条的标志性配菜，不过现在不是季节，吃不到荆芥，除此之外还有绿豆芽、蒜泥等。

　　格拉条的口感以面条本身的筋道为主，酱料起调味和润滑作用。味道是咸香复合芝麻香，加上荆芥的清爽香气，形成独特风味。吃格拉条标配一碗黄豆芽或葱花清汤，原汤化原食。

　　（阜阳格拉条）摄影/砍柴书生

　　现在的格拉条7块钱一碗，大家觉得如何？贵不贵？

　　阜阳除了干拌的格拉条，在界首还有汤格拉条，砍柴书生在太和的姐妹格拉条与朋友一人吃了一碗，有干的也有汤的，都是8块钱一碗，砍柴书生吃了汤格拉条，味道确实不错，比郏县饸饹好吃。

　　（阜阳界首汤格拉条）摄影/砍柴书生

　　（阜阳界首汤格拉条）摄影/砍柴书生

　　如果说阜阳格拉条与热干面还有点相似之处，界首的汤格拉条其实与热干面没什么关系了，准确的说是白面饸饹，面条是机器压出来的，汤格拉条的汤头有点像板面，加了点牛肉黄豆炖的臊子，吃起来很香。干拌格拉条我没吃，看起来比阜阳市区的格拉条细。

　　（阜阳界首格拉条）摄影/砍柴书生

　　阜阳的饮食结合了苏鲁豫皖一带的优势，有很多特色小吃，如著名的太和板面，卷馍、麻糊、杂面条、手擀面等。

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