陈叔今年62岁，退休后的日子过得挺有规律，早上到公园走上两圈，下午约几个人一起打麻将，晚上经常涮火锅吃，他自己觉得身体一直很好，他有个多年坚持的饮食习惯，猪脑、猪肝和鸡胗每天都要吃一点，说是“以形补形”，能补脑子又补血，家里的人劝他少吃这些，他就摆摆手说老一辈人都是这样吃的，不会有什么问题。

　　结果上个月他打麻将正赢着钱，胸口突然像被石头压住一样喘不过气来，送到医院一查，发现冠状动脉有三处地方严重狭窄，最窄的地方只剩下百分之十的通路，医生翻看他的饮食记录，看到他每周吃猪脑就有三四次，每次大约一百克，每天摄入的胆固醇超过三千毫克，而健康成年人推荐的胆固醇上限是三百毫克以内，他听完后愣了半天，说自己一直以为心肌梗塞是老头子才会得的病，跟他这种自认为身体硬朗的人没什么关系。

　　其实像陈叔这样的人有很多，他们把动物内脏当作营养宝库，比如猪脑每100克含胆固醇3000毫克，猪肝有400多，鸡胗大约500，这些食物确实富含高蛋白和铁元素，但胆固醇含量也相当高，补血不一定非要吃动物内脏，菠菜、黑木耳、红豆这些植物来源的铁质也很安全，吸收效果也不错。

　　还有人相信低脂和无糖食品更健康，超市里那些标着低脂酸奶或无糖饼干的商品，为了改善口感，常添加氢化植物油或改性淀粉，这些成分含有反式脂肪酸，奶茶里的植脂末、蛋糕上的奶油、沙拉酱里的蛋黄酱，吃起来不觉得油腻，但会悄悄提高坏胆固醇水平，同时降低好胆固醇，更麻烦的是，无糖饮料中的人工甜味剂虽然不会升高血糖，却可能扰乱肠道菌群，间接影响脂肪代谢，导致体检时血脂已经偏高。

　　海鲜这东西，很多人以为它很适合健身，比如虾仁和蟹黄，大家都觉得它们蛋白质高、脂肪低，但实际上蟹黄的胆固醇含量超过400毫克每100克，鱼籽和虾仁的也不低，比瘦猪肉还高，有人一天吃两份蟹黄面，胆固醇轻松就超过一千毫克，还以为自己是在科学地增肌。

　　这些误区之所以存在，有它的原因，老一辈人常说“吃啥补啥”，比如猪脑能补脑、猪腰可以补肾，听起来很有道理，可现代医学早就证明，食物里的胆固醇和血液中的胆固醇不是简单相加的关系，人体肝脏自己就能合成足够的胆固醇，如果额外吃太多，只会堆积在血管壁上，再加上商家的话术包装得太过巧妙，“高蛋白”“零添加”这样的字眼一出现，人就容易放松警惕。

　　现在年轻人血脂出问题的越来越多，点外卖喝奶茶经常熬夜久坐不动，二十到四十岁的人里血脂不正常的比例超过四成，很多人三十岁体检总胆固醇看着还行，但坏胆固醇和好胆固醇比例不对，或者载脂蛋白B超标，说明小颗粒坏胆固醇已经在慢慢堆积，血管里长斑块要花十年八年，等你四十岁开始胸闷头晕，其实三十岁的时候就已经埋下隐患了。

　　美国心脏协会在2023年明确指出，胆固醇摄入量应当尽量减少，尤其是动物内脏、蛋黄和加工脂肪要严格控制，国内几位院士也多次提到，高胆固醇血症已成为我国心脑血管疾病的首要风险因素，它比高血压和糖尿病更为隐蔽，因为早期阶段几乎没有任何症状。

　　我有个检验科的朋友私下告诉我，现在常规体检只查总胆固醇，就像只看仓库里的总库存，却不管哪些货快过期了、哪些已经发霉了，真正要紧的是LDL颗粒数量和apoB这类指标，可惜很多医院平时不常检查，普通人要想知道自己血管安不安全，光看总胆固醇正常是不够的。

　　陈叔做完支架手术之后，开始每天吃燕麦、豆干和深绿色蔬菜，再也不碰猪脑了，他以前总认为吃得香就是福气，现在才明白，有些福气像慢性毒药一样，慢慢发作，让人根本来不及反应。

　　本文标题：多名院士呼吁停止食用：高胆固醇“加速器”，告知亲友尽早戒掉

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