立春，是二十四节气之首。常言道“一年之计在于春”，做好立春养生，为健康一整年开个好头。

　　立春时节，天气由寒转暖，阳气初生，人体新陈代谢随之旺盛。饮食上宜“少酸多甘”，多吃辛甘发散的食物，以助阳气生发。

　　吃春饼是民间立春的传统饮食习俗之一，俗称“咬春”。春饼历史悠久，起源于晋朝，兴盛于唐朝。它以面粉烙制成薄饼，卷入豆芽、韭菜（或韭黄）、粉丝、鸡蛋等炒制的“合菜”一同食用。吃春饼时，讲究将菜包好，从头吃到尾，寓意“有头有尾”。

　　韭菜是此时的应季佳蔬。下面为大家推荐一道家常菜——韭菜鸡蛋炒虾仁。

　　韭菜鸡蛋炒虾仁

　　韭菜温阳，疏通肝气；鸡蛋滋阴，补益脾胃；虾仁补肾，强壮筋骨。春天里的第一口“鲜”，就藏在这道菜里。

　　具体做法：韭菜洗净后切段。鸡蛋加淀粉、香油搅匀成糊，放入虾仁挂糊。热锅温油，下虾仁滑炒至蛋糊凝固成形。加入韭菜段，快速翻炒至断生。调入盐和少许酱油炒匀，即可出锅。

　　文案：王成凤

　　审核：国家健康科普专家库成员、北京中医药大学教授 鲁艺

　　策划：王宁

　　编辑：王成凤

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　　本文标题：立春吃它正当时！简单一炒，寻味春天里的第一口“鲜” - 食遇二十四时

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