春节倒计时，年夜饭菜单大公开，这菜记得学起来，保证惊艳全家人

　　离春节就剩几天啦，年夜饭的餐桌可得好好张罗！这桌菜我琢磨了大半个月，每道都有好寓意，做法还不复杂，中老年人也能轻松上手。

　　去年我做了这几道菜，上桌就被家人抢着吃，尤其是家里小孩，抱着凤尾土豆虾球不肯放，连说比饭店的还香。

　　食材都是常见的，步骤清晰不费劲儿，既能撑场面又好吃，学会了准能让全家夸你手艺棒，热热闹闹过个团圆年。

　　以下6道年夜饭硬菜，寓意吉祥+做法详解，建议收藏哟！

　　这道开胃甜品颜值高、口感绵密，老人小孩都爱吃。去年我做的时候，特意多加了点蜂蜜，我妈说甜而不腻正合适：

　　1. 选2根铁棍山药，洗净后去皮，切成段放入蒸锅，大火蒸20分钟至用筷子能轻松戳透；

　　2. 蒸好的山药取出，趁热用勺子压成细腻的山药泥，加1勺蜂蜜拌匀（不爱甜的可以不加）；

　　3. 把山药泥放进模具里压成型，没有模具就用手揉成小圆球，摆放在盘子里；

　　4. 取2勺蓝莓酱，加1勺温水稀释，搅拌均匀后淋在山药糕上，静置5分钟让味道渗透即可。

　　外酥里嫩，造型像小灯笼，寓意来年喜气洋洋。我第一次做的时候担心虾不入味，后来发现提前腌制下就完美：

　　1. 准备10只大虾（去头去壳，留尾部最后一节壳）、2个土豆、1碗面包糠、1个鸡蛋；

　　2. 土豆去皮切小块，蒸15分钟压成土豆泥，加少许盐、黑胡椒粉拌匀；

　　3. 大虾去虾线，用少许料酒、盐腌制10分钟去腥；

　　4. 取适量土豆泥，包裹住虾身（尾部露在外面），搓成圆球；

　　5. 依次裹上一层淀粉、一层蛋液，最后裹满面包糠；

　　6. 锅中倒油，油温6成热时放入虾球，炸至金黄捞出，沥干油即可。

　　年夜饭必备的硬菜，原汁原味，寓意日子红火。我家每次做都要多买两斤，毕竟抢着吃才热闹：

　　1. 大虾剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，洗净备用；

　　2. 锅中加足量清水，放入姜片、2勺料酒，大火烧开；

　　3. 水开后放入大虾，煮3分钟至虾身变红、弯曲，立即捞出；

　　4. 蘸料：碗中放蒜末、葱花、小米辣（不吃辣可不放），淋上滚烫的热油激出香味，加2勺生抽、1勺香醋、少许白糖拌匀，蘸着吃超鲜。

　　外焦里嫩，蒜香浓郁，寓意来年步步高升。我爸最爱这道菜，去年年夜饭他一个人就吃了大半盘：

　　1. 排骨500克，切成小段，用清水浸泡30分钟，泡出淤血后洗净；

　　2. 加1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、黑胡椒粉，再放入蒜末、姜片，抓匀后腌制1小时；

　　3. 腌制好的排骨，每块都裹上一层薄淀粉；

　　4. 锅中倒油，油温7成热时放入排骨，炸至金黄捞出，静置5分钟；

　　5. 油温升高后，把排骨再复炸1分钟，捞出沥干油；

　　6. 另起锅，放少许油，下剩余的蒜末炒香，倒入排骨翻炒均匀，撒上葱花即可。

　　嫩滑入味，营养丰富，寓意生活蒸蒸日上。我家小孙女不爱吃豆腐，唯独这道菜能吃两碗：

　　1. 准备1块嫩豆腐、2个鸡蛋、100克猪肉沫、葱花、生抽、蚝油适量；

　　2. 豆腐切成小块，放入蒸碗中；

　　3. 鸡蛋打入碗中，加1.5倍的温水，放少许盐搅拌均匀，过筛后倒入豆腐碗中（过筛后蛋羹更细腻）；

　　4. 蒸锅中水烧开，放入蒸碗，盖一层保鲜膜（扎几个小孔），中火蒸10分钟；

　　5. 另起锅，放少许油，下猪肉沫炒至变色，加1勺生抽、半勺蚝油调味，炒出香味后关火；

　　6. 蒸好的蛋羹取出，淋上炒好的肉沫，撒上葱花即可。

　　酸甜可口，不油不腻，寓意来年展翅高飞。这道菜是我跟着邻居阿姨学的，简单又好吃：

　　1. 鸡翅8个，洗净后在表面划两刀，用1勺料酒、1勺生抽、少许盐腌制20分钟；

　　2. 准备1个橙子，取一半果肉切成小块，另一半挤出橙汁；

　　3. 锅中倒油，油热后放入鸡翅，煎至两面金黄；

　　4. 倒入橙汁，加1勺白糖、半勺生抽，放入橙肉块，盖上锅盖焖5分钟；

　　5. 开盖大火收汁，待汤汁浓稠裹在鸡翅上，即可出锅，撒上橙皮丝点缀。

　　1. 大部分菜可以提前准备，比如排骨提前腌制、山药糕提前做好冷藏，当天只需要加热或简单烹饪，省时又省力；

　　2. 食材尽量选新鲜的，尤其是鱼虾，口感和味道会更好；

　　3. 做菜时盐和糖可以少放，符合中老年人的饮食需求，吃得健康又舒心。

　　这6道年夜饭硬菜，你最想先学哪一道？或者你家年夜饭有什么必吃的特色菜？欢迎在评论区分享，咱们一起交流做菜心得，让今年的年夜饭更丰盛、更热闹～

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