过年最头疼的就是备卤味！外面买一斤酱牛肉就要大几十，卤拼盘随便拼拼就上百，关键还不入味、太咸太腻，吃着一点不放心。作为妥妥手残党，去年试着自己卤，没想到一次就成功，一锅卤万物，荤素都能放，香得邻居都来问配方，算下来直接省下大几百！

　　以前总觉得卤味是“高手专属”，要炒糖色、要配复杂香料，生怕搞砸。直到我妈说，家常卤味根本不用那么麻烦，记住一个万能配方，新手也能零翻车，还能根据自己口味调整，比外面买的干净又好吃。

　　今天就把我家过年必做的家常卤味配方，毫无保留分享给大家，手残党、学生党、宝妈都能轻松搞定，省时省事，还能吃出满满的烟火气。重点是不用炒糖色，不用复杂操作，卤一次能吃3天，过年待客、自己解馋都合适。

　　先跟大家说下核心食材，不用特意去菜市场挑贵的，家里常见的食材都能卤。荤菜我一般选鸡蛋、鸡爪、鸡翅中、鸭脖，喜欢吃牛肉的可以加一块牛腱子；素菜选土豆、莲藕、豆皮、海带结，吸饱了卤汁，比荤菜还香！

　　香料是卤味的灵魂，但不用放太多，不然会发苦。准备八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、干辣椒3-4个、姜片5片、葱段适量，这些香料洗干净，用纱布包起来，或者直接放进锅里就行，新手也不用怕放多放少，按这个量来准没错。

　　做法超级简单，第一步先处理食材：鸡蛋煮熟去壳，用牙签扎几个小孔，这样更容易入味；鸡爪剪去指甲，焯水去血沫；素菜洗干净，土豆、莲藕去皮切厚片，豆皮卷起来用绳子系好，防止煮散。

　　第二步调卤汁，这一步是关键，记住比例就不会错。锅里加2000ml清水，放入香料包、姜片、葱段，加3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、2勺冰糖、1小勺盐，搅拌均匀后大火烧开，转小火煮5分钟，让香料的香味充分释放出来。这里提醒大家，冰糖不要放太多，不然会太甜，老抽只放1勺，主要是上色，不然卤出来会发黑。

　　第三步卤制，先放荤菜，因为荤菜难入味，大火烧开后转小火卤30分钟，再放入素菜，继续卤10-15分钟，关火后不要急着捞出来，让食材在卤汁里浸泡1小时以上，这样才能吸饱卤汁，越泡越香。我每次都会提前一晚卤好，第二天吃，味道直接翻倍。

　　跟大家分享一个我踩过的小坑，第一次卤的时候，我着急捞出来，结果食材一点都不入味，还发淡，后来我妈告诉我，浸泡的时间比卤制的时间还重要，哪怕卤的时间短一点，只要浸泡够久，味道也会很足。还有就是盐不要放太多，卤汁越煮越咸，后期可以根据口味再调整。

　　卤好的卤味，刚捞出来的时候，香味就飘满了整个屋子，表皮油亮油亮的，看着就有食欲。鸡爪QQ弹弹，一抿就脱骨，卤汁的香味完全渗进肉里，不柴不腻；鸡蛋吸饱了卤汁，切开里面都是卤色，咬一口，咸香中带着一点点甜味；莲藕脆嫩爽口，豆皮软嫩入味，每一口都超满足。

　　过年的时候，我家的卤味从来都是餐桌上的“抢手货”，亲戚朋友吃了都夸好吃，还纷纷来要配方。自己卤的卤味，干净卫生，没有添加剂，老人小孩都能放心吃，而且比外面买的便宜太多，卤一次也就几十块钱，能省下来大几百，用来买别的年货不香吗？

　　其实家常卤味，讲究的就是一个简单、实在，不用追求复杂的做法，不用昂贵的食材，只要用心去做，就能做出好吃的味道。过年的意义，大概就是一家人围坐在一起，吃着自己做的美食，聊着家常，感受着这份烟火气。

　　马上就要过年了，手残党的宝子们，赶紧把这个万能卤味配方收藏起来，试着做一次，保证不会让你失望。不用花钱买卤味，自己动手，就能做出香炸整条街的家常卤味，还能省下大几百。你们在家试过做卤味吗？评论区告诉我你们最喜欢卤什么食材～

　　本文标题：手残党零失败卤味做法，一锅卤万物，香炸整条街还省几百

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