厨房灶台边的蚝油瓶，几乎家家都有。炒青菜、炖肉、拌凉菜，随手一勺就提鲜。多数人盯着“油”字想当然，把它当成食用油的一种。有人觉得这浓稠棕亮的液体，全是科技与狠活勾兑出来的便宜调味。

　　正宗蚝油的核心原料是新鲜牡蛎，也就是海边常见的生蚝。鲜蚝清洗去壳，慢火熬煮数小时，煮到蚝肉软烂出汁，滤掉残渣后反复浓缩，得到醇厚蚝汁。生产时加入少量盐、糖、淀粉调节咸甜与稠度，再经杀菌灌装，才算一瓶合格蚝油。天然蚝汁自带多种氨基酸，鲜味儿醇厚不刺鼻，是工业香精比不了的本味。

　　廉价蚝油的配料表从头到位找不到“蚝汁”二字。水、盐、糖、增稠剂、呈味核苷酸二钠排前面，蚝味全靠香精模拟。这类产品吃着发苦发腻，鲜得假、香得冲，长期用还会掩盖食材本身的味道。

　　蚝油怕高温久煮。出锅前十几秒淋入，才能锁住鲜味儿。早放进去猛火翻炒，鲜味挥发殆尽，只剩齁咸与怪味。开封后必须冷藏保存，常温放灶台边，几天就滋生霉菌、分层变质，吃着伤身还毁菜。

　　选蚝油先看配料表，蚝汁排在第一位才是真材实料。认准国标编号，质地浓稠挂壁、颜色红亮不浑浊，才是值得买的好蚝油。清淡时蔬、白灼海鲜、家常炖菜，用真蚝油最搭。重麻重辣的菜式，放蚝油纯属画蛇添足，浪费好调料。

　　真蚝油是大海馈赠的鲜，不是工业勾兑的味。日常三餐选对一瓶真蚝油，不用多放，就能让家常菜鲜得地道、吃得安心。别再被名字误导，别再为假蚝汁买单。

　　本文标题：天天吃蚝油，你知道蚝油，是什么做的吗？很多人都想错了！

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