酱田鸡

　　主料：

　　净田鸡一斤。

　　调料:

　　葱二钱、姜二钱、大料五瓣、酱油三钱、料酒三钱、桂皮三钱、清油五钱、细盐一钱。

　　制作：

　　1. 葱切成段，姜切成片，将净田鸡冲洗干净。

　　2. 坐勺，打清油，炸大料、葱、姜，烹料酒、酱油，放入盐和桂皮，添水，待水开，将田鸡下入勺内，移至微火煮十分钟左右即熟。

　　3. 捞出田鸡，放墩上剁去爪，从当腰剁一刀，然后将田鸡摆入盘内，摆时田鸡身子在下面，把大腿放在上面，码放整齐即可。特点：肉极鲜嫩，下酒菜。

　　注：重量换算1斤＝500克＝10两

　　1两＝50克＝10钱

　　1钱＝5克＝10分

　　1分＝0.5克＝10厘

　　招牌红烧肉

　　原料：

　　精五花肉650克、西兰花50克、板栗50克、醪糟半瓶、青苹果茸100克、红酒200毫升、冰糖100克、白糖50克、大红浙醋200毫升、苹果醋100毫升、糖色、红曲米、鸡饭老抽、盐、味精各适量。

　　制法：

　　1. 五花肉蒸40分钟，取出来趁热用鸡饭老抽上色，然后放入钢盘，肉上再放一块钢盘压4小时，以保证肉块平整。

　　2.压好后将五花肉改刀成2厘米见方的块，下入油锅炸至肉皮起泡时捞出。

　　3.把炸好的五花肉块放入高压锅，加入盐、味精、醪糟、青苹果茸、红酒、冰糖、白糖、大红浙醋195毫升、苹果醋95毫升、糖色和红曲米，用小火慢煨1小时，倒出来装碗，再将剩余的汤汁倒入碗中把肉浸泡，待用。

　　4.临出菜时，将西兰花、板栗汆熟后捞出。红烧肉放入平底锅，加入剩余的苹果醋、大红浙醋和汆熟的板栗，开大火收汁，待汁水浓稠时把红烧肉均匀地摆在盘中，放入板栗并淋上汁水，最后摆上熟西兰花即成。

　　干烧梭子蟹

　　原料：

　　梭子蟹750克、肉粒350克、芽菜50克、鱼辣子6克、鸡精3克、味精5克、醋3毫升、小炒汁水10毫升，燕尾葱花、马耳朵葱、小米椒圈、干粉、花椒面、高汤、家常油、色拉油各适量。

　　制法：

　　1.芽菜洗去多余盐分，入锅炒至微干；肉粒也入锅炒干香，备用。

　　2.梭子蟹对半开，治净控干水，在蟹肉上拍点干粉，然后下入烧至五成热的油锅中过油，倒出沥油，备用。

　　3.锅留少许底油，下入炒干的肉粒、鱼辣子和芽菜炒香，舀入两勺高汤，下入蟹块、马耳朵葱、小米椒圈，调入鸡精、味精、小炒汁水大火烧开后转小火收汁，待汁水收至微干时烹入少许醋，撒少许花椒面，淋适量家常油亮油，装盘点缀燕尾葱花即可。

　　本文标题：美食推荐：酱田鸡、招牌红烧肉、干烧梭子蟹制作方法

　　本文链接：http://www.gzlysc.com/meishi/17010.html