南方人年夜饭标配！八荤四素硬菜，新手零失败还贼有面

　　南方年夜饭八荤四素清单！每道菜都藏彩头，做法简单零失败

　　南方年夜饭就讲究个荤香素爽、寓意讨喜，八道硬菜撑场面，四道素菜解油腻，每道菜都藏着新年的好期盼，做法还超简单，新手也能轻松搞定，全家吃着热闹又有面！

　　八荤硬菜，鲜香味足讨彩头

　　1. 腊味合蒸（腊肉+香肠）

　　寓意：腊味飘香，年年兴旺

　　做法：煮熟的腊肉、香肠切片放盘中，水开后大火蒸15分钟，出锅就能吃，咸香入味超下饭。

　　2. 川味烧白

　　寓意：步步高升，生活富足

　　做法：五花肉煮软切片，裹点甜面酱皮朝下码碗，铺满梅干菜，淋生抽和冰糖水，大火蒸40分钟，倒扣装盘就成。

　　3. 红烧猪蹄

　　寓意：手到财来，红红火火

　　做法：猪蹄焯水去血沫，热油炒糖色放猪蹄翻炒上色，加姜片、料酒和生抽老抽，加水炖1小时，最后收汁即可。

　　4. 油焖大虾

　　寓意：富贵吉祥，节节高升

　　做法：大虾剪须开背去虾线，热油炒香姜片，放虾煎至两面变红，加生抽、蚝油和少许糖，焖3分钟收汁撒蒜末。

　　5. 尖椒兔

　　寓意：大展宏图，活力满满

　　做法：兔肉切丁用料酒、盐腌10分钟，尖椒切块，热油炒香花椒姜片，放兔肉炒变色，加尖椒翻炒调味就出锅。

　　6. 鱼香肉丝

　　寓意：鲜香如意，事事顺心

　　做法：猪肉切丝腌一会，木耳、胡萝卜切丝，调个鱼香汁，热油炒散肉丝，加配菜翻炒，淋汁收汁就成。

　　7. 农家小炒肉

　　寓意：日子红火，家常幸福

　　做法：五花肉切片煸出油脂盛出，热油炒香青椒蒜片，倒回肉片翻炒，加生抽和少许盐，炒香就好。

　　8. 清蒸鲈鱼

　　寓意：年年有余，顺遂安康

　　做法：鲈鱼划刀抹盐和料酒，铺姜片，水开大火蒸8分钟，倒掉盘里的腥水，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香。

　　四素解腻，清爽可口添吉祥

　　1. 清炒时蔬（菜心/芥兰）

　　寓意：四季常青，平安顺遂

　　做法：时蔬洗净切段，热油炒香蒜片，放时蔬翻炒至断生，加少许盐和生抽调味，简单又爽口。

　　2. 凉拌折耳根

　　寓意：岁岁平安，百吃不腻

　　做法：折耳根洗净切段，加蒜末、葱花、生抽、醋、香油和少许辣椒油，拌匀腌制5分钟，解腻又开胃。

　　3. 白灼西兰花

　　寓意：花开富贵，吉祥如意

　　做法：西兰花切小朵焯水，捞出沥干，碗里调生抽、蚝油和少许温水，淋在西兰花上，简单又清甜。

　　4. 炝炒藕丁

　　寓意：路路通顺，事事顺心

　　做法：藕丁焯水沥干，热油炒香干辣椒和蒜片，放藕丁快速翻炒，加少许盐和生抽，炒至断生就出锅。

　　南方年夜饭不用复杂，这些菜荤素搭配，寓意好做法简单，一家人围坐一桌，吃的是美味，更是团圆的幸福，新年的美好祝福，都藏在这一桌饭菜里啦！

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