眼看明天就是小年了，俗话说“有钱没钱，回家过年”，这日子不在于排场，讲究的是个顺遂如意。老祖宗留下的规矩不能丢，餐桌上哪怕简单几样，也得图个吉利。这“小年4宝”，既是应景的美食，也是调理身体的美味，家家户户都该备上，您说是不是？

　　先说说这手撕鸡，咱得选两个大鸡腿，冷水下锅，丢几片姜、倒点料酒，大火一开转小火炖上一刻钟，关火别急着揭盖，再闷十分钟。捞出来往凉水里一激，肉质紧实后撕成细丝，这口感才叫绝。洋葱切好丝，记得在凉水里泡上十分钟，去去那股子呛人的辛辣味，拌着鸡丝才清爽。蒜末、香菜、熟花生米统统备好，关键是调个碗汁：生抽两勺提鲜，香醋一勺解腻，盐、糖少许，再来点香油和辣椒油，往食材上一泼，筷子拌一拌，香气瞬间扑鼻。记住，千万别用鸡胸肉，那东西干柴；花生米也得临上桌前再放，软塌塌的就没意思了。

　　再来一道口蘑炒鸡蛋，鲜味能把眉毛都掉了。二百克口蘑洗净切厚片，千万别焯水，一下水鲜味全跑了。热锅凉油，把三个打散的鸡蛋炒成嫩块盛出。锅里留底油，口蘑大火猛炒，炒出汁水收收干，把鸡蛋倒回去，撒点盐和葱花，齐活。这菜主打一个鲜，酱油蚝油统统别放，那是画蛇添足，坏了口蘑原本的清香。

　　小年吃饺子那是必须的，西葫芦虾仁鸡蛋饺子就是个好选择。西葫芦擦成细丝，撒盐腌五分钟，必须用力把水挤干，不然煮的时候准破皮。先拌一勺香油锁住水分，这招管用。虾仁别剁成泥，切成小段吃着才过瘾，配上炒好的碎鸡蛋花和葱花，加点白胡椒粉调味。饺子皮边缘抹点水捏紧，水开下锅，点三次凉水，看着饺子个个肚子圆鼓鼓地浮起来，那就能出锅了。清淡鲜香，老少皆宜。

　　最后这番茄鸡蛋炒牛肉，也是硬菜。牛里脊两百克，逆着纹路切片，料酒、生抽、淀粉抓匀，最后加点油腌十分钟，肉嫩不嫩全看这一手。鸡蛋炒熟盛出，番茄切块下锅，加半勺白糖，这可是去酸提鲜的秘籍，炒出沙来倒点水烧开。牛肉下锅大火滑炒，变色立马盛出来，多炒一秒都嫌老。最后把牛肉鸡蛋回锅，加盐调味，动作要快。千万别放老抽，红黑红黑的卖相不好看，味道还发苦。

　　这一桌子菜，有荤有素，有凉有热，做法不难，寓意深远。明日小年，动起手来，让家人吃得开心，这一年才算有个圆满的收尾。

　　本文标题：明日小年，别忘了这四道菜，也是调理身体的美味。

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