燕鲍翅汁焖鱼头

　　食材：

　　燕鲍翅汁适量、大头鱼一条、葱、姜、料酒、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉、淀粉。

　　制作步骤：

　　1. 大头鱼宰杀干净，鱼头对半剖开，鱼尾分离，加入葱姜料酒盐拌匀腌制备用。

　　2. 鱼肉片掉所有的鱼刺鱼骨，切碎放入料理机中，加入葱、姜、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉、淀粉打成细腻的鱼茸。

　　3. 起锅烧水，水烧至微开，用手把鱼茸挤成丸子下入锅中汆熟，捞出备用。汆丸子的原汤也装好备用。

　　4. 腌制好的鱼头鱼尾清洗掉多余的盐，用厨房纸吸干水分，下入烧热油爆香葱姜的锅中煎至两面金黄。

　　5. 加入汆丸子的汤和燕鲍翅汁，大火烧开转中火，放入适量的鱼丸一起焖烧入味。

　　6. 鱼头鱼尾鱼丸取出摆盘，汁水收至略微浓稠浇在食材上，放上葱绿段（韭菜也行），浇热油后上桌。

　　燕鲍翅汁材料：

　　一只猪脚、十斤鸡脚、三斤排骨、两斤五花肉、一只老母鸡、4只白鸽、3斤小瑶柱（熬高汤）、1.5斤大瑶柱（煮汁）、两大片金华火腿、1斤干鲍鱼、即食燕窝、鱼翅各适量。

　　调味：

　　家乐牌鸡汁、冰糖、蚝油、玉米淀粉、老抽。

　　制作步骤：

　　1. 鲜肉类全部焯水，猪脚和五花肉过油锅炸一下，锁住香味。

　　2. 放上除了大瑶柱以外的干货，加水开始熬高汤。这一步需要耐心，煲个二十个小时，让所有的精华都融入汤中。

　　3. 隔掉汤渣，开始调汁。大瑶柱泡软捏碎，起锅炒香，加入高汤和即食的燕窝、鱼翅。

　　4. 加入鸡汁、蚝油、冰糖调味，老抽调色。用玉米淀粉水勾芡，少量多次加入，边加边搅拌煮沸，直到达到你喜欢的浓稠度。

　　5. 等放凉后，就可以装冰箱慢慢享用了。因为没有防腐剂，所以需要放急冻保存哦。

　　椒香松叶蟹

　　主料：

　　松叶蟹1只（约650克，确保新鲜并宰杀干净）。

　　配料：

　　四川干碟20克、炸薄荷叶5克。

　　调料：

　　白味盐少许、生粉适量、味精少许、椒盐粉适量。

　　制作步骤：

　　1. 松叶蟹处理：将松叶蟹宰杀后砍成适口大小的块，清水冲洗干净，用纸巾吸干水分，撒少许白味盐拌匀入味，拍上少许生粉。

　　2. 炸制松叶蟹：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），将处理好的松叶蟹块轻轻放入油锅中，中火炸至干身且金黄色，捞出备用。

　　3. 炒制调味：起锅烧油，待油温升高后倒出，锅中留少许底油，下入炸好的松叶蟹块和四川干碟翻炒均匀，加入少许味精和椒盐粉继续翻炒，最后加入炸薄荷叶快速翻炸均匀。

　　4. 装盘：将炒制好的椒香松叶蟹盛出装盘，注意摆盘美观大方。

　　烹饪技巧：

　　1. 处理松叶蟹时确保吸干水分，防止炸制时溅油。

　　2. 炸制时严格控制油温与时间，保证松叶蟹熟透且不过火。

　　3. 炒制时注意调料用量，以调出理想味道。

　　金钱瓜鸽脯炒小蚌

　　原料：

　　小青瓜300克、腌鸽脯60克、小象拔蚌350克、黑木耳50克。

　　辅料：

　　姜片10克、葱段20克、蒜片10克、红椒条15克、黄椒条15克。

　　调料：

　　盐5克、美极酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、麻油3克、辣椒油5克。

　　制作：

　　1、小青瓜用花刀斜切成0.8CM的厚片，用盐腌制半小时洗净漓干水分待用，小象拔蚌洗净切厚片待用。

　　2、炒锅下水将小象拔蚌轻轻焯水倒出，净锅下油将鸽脯滑油捞出，余油将料头煸香，下小青瓜爆炒，赞酒下鸽脯，美极酱油、味精、鸡粉、白糖等调味，下小象拔蚌勾芡旺火速炒淋麻油，辣椒油装盘即可。

　　本文标题：美食推荐：燕鲍翅汁焖鱼头、椒香松叶蟹、金钱瓜鸽脯炒小蚌制作

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