潮新闻客户端 记者 黄葆青

　　年味渐浓，杭州的年货市场里瓜子迎来销售旺季，商超货架、民宿茶歇、企业年会福利清单中，一个名为“百丈瓜子”的新晋品牌频频现身，甚至出现在日本、新西兰等国家。这颗越嗑越有味道的瓜子，来自并不出产瓜子的杭州余杭百丈镇。

　　百丈瓜子

　　许多人都想不到，为什么这个不种向日葵的小镇，竟让外来的葵花籽蜕变为当地的文化名片。

　　农家手作出圈，从邻里互赠走到品牌集聚

　　百丈瓜子的缘起，并非刻意布局，而是源于乡村烟火气。百丈职业经理人刘晶介绍，十余年前，百丈半山村村民俞召妹开始炒制瓜子，最初仅是过年馈赠亲友，却凭地道口味创立了“半山娘子瓜子”品牌。

　　近几年，镇政府发现其产业潜力，开始大力推广。溪口村的陈永珠是代表之一，她帮农户代销年货时，附赠的手工瓜子因口味独特收获大量复购。她的瓜子需经十八种食材调配腌料，手工翻拌后腌渍三天，再经数日晾晒，直至外壳松脆。凭借这份匠心，她的产品成了爆款，并在镇“金瓜子”评选中摘金。

　　百丈镇“金瓜子”评选大赛金奖得主

　　从“半山娘子”到农户遍地开花，百丈瓜子名气日盛。2024年全镇仅二三十户制作，2025年底已突破200户，销量达30余万斤。“瓜子动销通常从国庆后开始，至春节前后结束。”仅约半年的销售期便能取得如此销量，背后是百丈镇从顶层设计到落地执行的全链条扶持，让一颗小瓜子从“单打独斗”走向“抱团发展”。

　　三级联动赋能，不产瓜子却做精瓜子

　　百丈不产瓜子，却能做成品牌，核心在于“巧借外力、内功修炼”，以及政府、合作社、强村公司构建的三级联动共富架构。

　　“2025年前，村民多在自家门口制作，缺乏标准化生产工艺，全凭手工。后来我们建立了标准化生产车间，指导村民按规范流程生产和包装。”刘晶告诉记者，车间划分了腌制、炒制、包装等功能区，并取得了食品生产许可证，让农家散装瓜子变成了有“身份证”的商品。

　　百丈瓜子

　　“我们的瓜子原料，都是从内蒙古源头直采当季优质品种，经过严格筛选。”百丈虽无种植基础，却在原料上做足文章，由百丈瓜子专业合作社统一引进，并牵头生产工艺培训与品控管理，让分散农户有了统一标准。

　　在三级联动中，政府负责产业引导，联合市场监管部门开展生产规范、标签合规等培训，并提供政策支持：低价开放标准化车间与设备，为统一包装提供补贴，洽谈优惠快递价以降低物流成本。富美公司作为强村公司，主攻产品开发、包装设计与市场销售，策划嗑瓜子大赛、快闪活动等推广。合作社则推出“大户带小户”机制，由大户对小户品质全程负责，既扩规模又守匠心。每年生产前，合作社还邀请老师傅开展全流程培训，农户通过微信群交流工艺，确保核心风味稳定。

　　嗑瓜子大赛

　　特色铸就口碑，靠口味和品质收获市场

　　在竞争激烈的瓜子市场，百丈瓜子靠独树一帜的特色脱颖而出。“吃完手不脏、吃多不上火、口味清淡酥脆”，是许多消费者的评价。这份特色源于对工艺的坚守。

　　百丈瓜子坚持无任何添加剂，全程手工制作。腌料中加入陈皮等食材，既中和咸味又避免上火，与市面上口味重、易脏手的瓜子形成差异。产品还细分微微咸、微咸、咸三个梯度，兼顾不同需求。这份对细节的把控，形成了“酥脆、咸香适口”的独特口感。

　　过去有经营者认为自家食品无需严格标准，仅在朋友圈销售无妨。“但随着培训的深入，以及与市场监管局的联合工作，农户们在食品生产、卫生规范及标签方面的意识有了显著提升。”刘晶表示。如今，农户们已深刻理解商品化食品应遵循的标准。

　　从农家自炒到品牌化生产，百丈瓜子的制作理念在升级，但手工风味的核心未变。“建标准化车间是为了更卫生、规范，而非用机器替代手工。”工作人员强调，百丈镇在规模化与手工特色间找到了平衡：统一原料、标准与品控以保证品质稳定；保留手工腌渍、自然晒制等核心工序，让瓜子始终保有特有的乡村手作温度。

　　文化赋能延伸，小瓜子撬动大产业

　　如今的百丈瓜子，已不止是零食，更是乡村产业的重要载体，通过文化赋能与产业延伸，成为撬动共富的“金种子”。

　　走在百丈的街头，无论是本地的民宿、农家乐，还是余杭鸬鸟、黄湖、径山等周边乡镇的特色餐饮，都能看到百丈瓜子的身影。它不再是单一的瓜子产品，而是融入了乡村旅游的各个场景，成为百丈的一张文化名片。

　　在包装设计上，百丈瓜子更是将本地文化拉满。百丈镇溪口村“中国乡村博物馆第一村”，是当地的一大亮点。统一的包装不仅印有“百丈百味”区域公共品牌的手绘图，还融入了乡村博物馆和非遗等本土元素，既提升了颜值，又让每一颗瓜子都带着百丈的印记。

　　体现乡村博物馆元素的瓜子包装

　　刘晶透露，百丈镇还在谋划瓜子产业的更多可能。2026年计划选地种植向日葵，开发炒瓜子、嗑瓜子等研学课程；还计划建一座瓜子博物馆，未来将打造沉浸式体验业态，让瓜子文化成为乡村旅游新亮点。

　　瓜子产业为村民带来了实收益，一些在外地的村民子女也纷纷回村，成为产业年轻力量。父辈负责生产炒制，年轻一代则主攻电商运营、直播带货与品牌营销，让百丈瓜子搭上数字化快车，走向更广阔市场。

　　从一颗外来葵花籽，到百丈特色品牌，这个小瓜子的故事，是余杭乡村产业发展的缩影。不产瓜子的百丈镇，用巧思、匠心与全链条扶持，将小瓜子做成大产业，炒出了村民增收的好日子。正如刘晶所说：“我们希望把百丈瓜子做得更规范、更精致，让它成为百丈的一张金名片。”

　　图源：由百丈镇提供

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　　本文标题：余杭百丈将乡土烟火“炒”成当地文化名片

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