立春后，少吃萝卜白菜，多吃这3种“冠军菜”，营养好吃还不贵！

　　一、清炒卷心菜

　　食材（2人）

　　卷心菜半个、大蒜3瓣、干辣椒3-4个、盐少许、食用油、生抽半勺（可选）

　　做法步骤

　　1. 卷心菜切成细丝，洗净沥干水分；大蒜切末，干辣椒剪小段。

　　2. 热锅倒油，下蒜末、干辣椒小火炒出香味，别炒糊。

　　3. 转大火倒入卷心菜丝，快速翻炒1-2分钟至断生、微微变软。

　　4. 加盐、少许生抽，翻匀立刻出锅。

　　1. 全程大火快炒，炒久软烂发黄，口感差。

　　2. 卷心菜丝一定要沥干，带水炒会水塌、不香。

　　3. 干辣椒小火爆香，糊了整道菜发苦。

　　4. 断生就出锅，保持脆嫩，别炒烂。

　　二、豌豆虾仁滑蛋

　　食材（2人）

　　鲜虾仁100g、豌豆小半碗、鸡蛋3个、大蒜1瓣、盐少许、料酒半勺、玉米淀粉半勺、白胡椒粉、食用油、葱花

　　做法步骤

　　1. 虾仁去虾线擦干，加料酒、淀粉、白胡椒粉腌5分钟；豌豆焯水30秒捞出；鸡蛋打散加少许盐搅匀。

　　2. 热锅少油，下虾仁大火炒至变色卷曲，盛出；再炒豌豆10秒盛出。

　　3. 锅加多一点油，小火倒入蛋液，轻轻推成半凝固的嫩蛋。

　　4. 倒回虾仁、豌豆，轻翻均匀，撒葱花出锅。

　　1. 蛋液全程小火，大火必老，半凝固就混合食材。

　　2. 虾仁腌淀粉，鲜嫩不柴、不腥。

　　3. 豌豆提前焯水，易熟不夹生，不抢口感。

　　4. 轻翻不搅动，鸡蛋不会碎，保持滑嫩。

　　三、清炒芥菜

　　食材（2人）

　　芥菜1把、大蒜3瓣、盐少许、食用油、白糖小半勺（可选）

　　做法步骤

　　1. 芥菜洗净切段，彻底沥干水分；大蒜切末。

　　2. 热锅倒油，下蒜末爆香。

　　3. 转大火放入芥菜，快速翻炒1-2分钟至颜色翠绿、断生。

　　4. 加盐、少许白糖（去涩），炒匀出锅。

　　1. 大火快炒，煮久发黄、发苦、口感软塌。

　　2. 芥菜沥干水，避免出水变清汤。

　　3. 白糖少量即可，只去涩，吃不出甜味。

　　4. 断生立马盛出，别久炒，保留脆嫩和清香。

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